做猪蹄的方法和材料
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可能是我个人在处理猪蹄这个食材上的某种偏执，总感觉红油赤酱炖煮出的猪蹄才足够香浓入味，咬一口软糯糊嘴，特别有幸福感。
处理猪蹄时我首选将斩件后的猪蹄加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫残渣腥味也就去掉了大半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄残留的毛发，尤其是有褶皱的地方，很容易有那种非常细小的，仔仔细细的刮两遍，然后多用温水冲洗两次才能放心进行下一步。
前面说了我喜欢浓油赤酱炖煮出的猪蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，两者都是为了让炖好的猪蹄更加红亮诱人，另外炖猪蹄的时候我还喜欢加啤酒、红酒、南乳等，不仅可以提鲜增鲜，还可以给猪蹄增加更多风味在里面。
南乳花生烧猪蹄
材料：
猪蹄2个（约800g），花生100g，南乳2块，南乳汁4勺（约25g），料酒5g，老抽3g，生抽10g，盐酌情3-5g，姜片，葱段，八角1个，冰糖10g，水，花生油。
做法：
1.花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用。
2.南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用。
3.猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水。
4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用。
5.炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀。
6.放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色。
7.调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时。
8.一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用。
贴心提示：
1.花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人。
2.南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐。
处理猪蹄时我首选将斩件后的猪蹄加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫残渣腥味也就去掉了大半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄残留的毛发，尤其是有褶皱的地方，很容易有那种非常细小的，仔仔细细的刮两遍，然后多用温水冲洗两次才能放心进行下一步。
前面说了我喜欢浓油赤酱炖煮出的猪蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，两者都是为了让炖好的猪蹄更加红亮诱人，另外炖猪蹄的时候我还喜欢加啤酒、红酒、南乳等，不仅可以提鲜增鲜，还可以给猪蹄增加更多风味在里面。
南乳花生烧猪蹄
材料：
猪蹄2个（约800g），花生100g，南乳2块，南乳汁4勺（约25g），料酒5g，老抽3g，生抽10g，盐酌情3-5g，姜片，葱段，八角1个，冰糖10g，水，花生油。
做法：
1.花生米提前用冷水浸泡2小时，将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出，冲洗掉浮沫备用。
2.南乳和南乳汁加2勺水调匀，准备好葱段、姜片，八角和冰糖备用。
3.猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件，用温水多冲洗两遍，加姜片、料酒焯水。
4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用。
5.炒锅内放适量的花生油，下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀。
6.放入调匀的南乳汁和适量老抽，翻炒一分钟至猪蹄均匀上色。
7.调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄，调入生抽、冰糖和处理过的花生米，大火烧开转小火炖一小时。
8.一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐，继续小火炖20分钟后转大火收汁，至汤汁粘稠即可关火食用。
贴心提示：
1.花生同猪蹄同炖容易出现浮沫，影响卖相，提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮，卖相更诱人。
2.南乳本身比较咸，所以后期调味一定要酌情加盐。
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，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“莲藕炖猪脚”的做法，炖出来的猪脚口感软糯，肥而不腻，莲藕香甜，汤鲜味美，好吃过瘾，小时候家在农村，这可是一道过年过节的大菜，在所有的炖菜中，我最喜欢的就是这道菜了，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
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猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比猪肉低，所以口感很Q弹，吃起来香而不腻，猪脚做法很多，常见的有红烧、酱焖等等，每一种不同的猪蹄做法，都能让人享受到其中的美味，马上立冬了，也就是说，寒冷的冬季已经到来，所以在冬季，我们最喜欢的就是炖菜啦，今天和大家分享的“莲藕炖猪脚”就是冬季猪脚最好的吃法。
猪脚汤在冬季可以经做来吃，常吃可以防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性呢，所以长期食用美肤的效果可比化妆品更有效哦！今天用莲藕和猪蹄的搭配，有荤又有素，食用起来也会更加的健康，莲藕炖猪蹄这道菜不仅味美，营养也更加的丰富，喜欢的可以试一试，下面我便将做法详细分享给大家。
——【莲藕炖猪脚】——
【制作材料】：莲藕2斤，猪蹄2斤，花生米100克、白酒50克，生姜1块、大葱1根、盐5克、香葱1棵
【料汁材料】：香葱1棵、生抽20克、鸡精2克、辣椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的猪脚用火烧一下，目的是去除猪脚的残留猪毛，同时去除部分腥味，一般商家这些都可以处理的，然后用热水泡几分钟后，用刀把烧焦的表皮刮干净，冲洗干净。
【步骤二】：把处理干净的猪脚，放菜墩上用刀剁成大小适宜的块备用，也可以让卖猪脚的帮忙剁好。
【步骤三】：猪脚处理好后，我们把莲藕去皮，切成和剁好的猪脚大小地块就可以，然后放入盆子中，用盐水泡上，主要是防止莲藕氧化变黑。
【步骤四】：把准备好的生姜切成片；大葱切成段；香葱切成葱末；然后装盘备用。
【步骤五】：锅中添入清水，然后把猪脚凉水下锅，依次放入姜片、葱段、白酒50克，开大火烧开，把猪脚焯水2分钟，把猪脚的血水焯掉。
【步骤六】：猪脚焯完水后捞出来，用清水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净备用。
【步骤七】：所有材料准备好后，取一个砂锅，然后把猪脚、莲藕、洗干净的花生米一起放入砂锅中，再放入姜片和葱段，最后添水没过食材，最好多一点，中途不要添水，然后大火烧开，转小火炖煮2个小时。
【步骤八】：我们在炖煮猪脚的时候，准备点蘸料，取一个小碗，依次放入准备好的葱花、生抽20克、鸡精2克、辣椒油1勺，搅拌均匀备用。
【步骤九】：差不多炖煮2个小时后，我们放入5克盐，2克鸡精，然后搅拌均匀盛出来撒上葱花就OK啦！
【产品图】：好吃的“莲藕顿猪脚”制作完成，我们把猪脚蘸上准备好的调料汁开吃吧！好吃过瘾哦！
——烹饪小贴士——
用猪蹄搭配莲藕进行炖煮，是个非常不错的选择，猪脚中含有的胶原蛋白可以增强皮肤的弹性，而莲藕对于健脾开胃、通便、清热都有很好的帮助，所以今天做的“莲藕顿猪脚”是非常棒的炖菜，莲藕口感软绵微甜，猪蹄软烂，无论是口感还是营养价值都非常不错，用料和制作也非常简单，就是制作的时候我们注意这几点就好。
（1）猪脚我们最好用火烧一下，尽量多烧一会，这样经过烧完的猪脚，可以去除残留的猪毛，同时可以破坏皮层的汗腺，用以去除腥味。
（2）处理干净的猪脚，要凉水下锅，焯水2分钟，把猪脚的血水焯掉，这样可以减少猪脚的腥味。
（3）莲藕我们要挑选那种短粗胖的红花藕，也就颜色比较深的，有9个孔的藕，这样的藕炖完口感软糯，香甜。
（4）炖这道菜最好把水一次添够，中间不要添水。
（5）喜欢香辣的克口味比较重的，我们准备点蘸料，吃起来比较过瘾哦！
以上内容是我和大家分享的“莲藕顿猪脚”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见
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猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比猪肉低，所以口感很Q弹，吃起来香而不腻，猪脚做法很多，常见的有红烧、酱焖等等，每一种不同的猪蹄做法，都能让人享受到其中的美味，马上立冬了，也就是说，寒冷的冬季已经到来，所以在冬季，我们最喜欢的就是炖菜啦，今天和大家分享的“莲藕炖猪脚”就是冬季猪脚最好的吃法。
猪脚汤在冬季可以经做来吃，常吃可以防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性呢，所以长期食用美肤的效果可比化妆品更有效哦！今天用莲藕和猪蹄的搭配，有荤又有素，食用起来也会更加的健康，莲藕炖猪蹄这道菜不仅味美，营养也更加的丰富，喜欢的可以试一试，下面我便将做法详细分享给大家。
——【莲藕炖猪脚】——
【制作材料】：莲藕2斤，猪蹄2斤，花生米100克、白酒50克，生姜1块、大葱1根、盐5克、香葱1棵
【料汁材料】：香葱1棵、生抽20克、鸡精2克、辣椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的猪脚用火烧一下，目的是去除猪脚的残留猪毛，同时去除部分腥味，一般商家这些都可以处理的，然后用热水泡几分钟后，用刀把烧焦的表皮刮干净，冲洗干净。
【步骤二】：把处理干净的猪脚，放菜墩上用刀剁成大小适宜的块备用，也可以让卖猪脚的帮忙剁好。
【步骤三】：猪脚处理好后，我们把莲藕去皮，切成和剁好的猪脚大小地块就可以，然后放入盆子中，用盐水泡上，主要是防止莲藕氧化变黑。
【步骤四】：把准备好的生姜切成片；大葱切成段；香葱切成葱末；然后装盘备用。
【步骤五】：锅中添入清水，然后把猪脚凉水下锅，依次放入姜片、葱段、白酒50克，开大火烧开，把猪脚焯水2分钟，把猪脚的血水焯掉。
【步骤六】：猪脚焯完水后捞出来，用清水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净备用。
【步骤七】：所有材料准备好后，取一个砂锅，然后把猪脚、莲藕、洗干净的花生米一起放入砂锅中，再放入姜片和葱段，最后添水没过食材，最好多一点，中途不要添水，然后大火烧开，转小火炖煮2个小时。
【步骤八】：我们在炖煮猪脚的时候，准备点蘸料，取一个小碗，依次放入准备好的葱花、生抽20克、鸡精2克、辣椒油1勺，搅拌均匀备用。
【步骤九】：差不多炖煮2个小时后，我们放入5克盐，2克鸡精，然后搅拌均匀盛出来撒上葱花就OK啦！
【产品图】：好吃的“莲藕顿猪脚”制作完成，我们把猪脚蘸上准备好的调料汁开吃吧！好吃过瘾哦！
——烹饪小贴士——
用猪蹄搭配莲藕进行炖煮，是个非常不错的选择，猪脚中含有的胶原蛋白可以增强皮肤的弹性，而莲藕对于健脾开胃、通便、清热都有很好的帮助，所以今天做的“莲藕顿猪脚”是非常棒的炖菜，莲藕口感软绵微甜，猪蹄软烂，无论是口感还是营养价值都非常不错，用料和制作也非常简单，就是制作的时候我们注意这几点就好。
（1）猪脚我们最好用火烧一下，尽量多烧一会，这样经过烧完的猪脚，可以去除残留的猪毛，同时可以破坏皮层的汗腺，用以去除腥味。
（2）处理干净的猪脚，要凉水下锅，焯水2分钟，把猪脚的血水焯掉，这样可以减少猪脚的腥味。
（3）莲藕我们要挑选那种短粗胖的红花藕，也就颜色比较深的，有9个孔的藕，这样的藕炖完口感软糯，香甜。
（4）炖这道菜最好把水一次添够，中间不要添水。
（5）喜欢香辣的克口味比较重的，我们准备点蘸料，吃起来比较过瘾哦！
以上内容是我和大家分享的“莲藕顿猪脚”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见
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