Question

鸭肉怎么做好吃?

Answer 1

家常啤酒鸭做法

材料：

鸭肉、啤酒.葱.姜.蒜、盐、老抽、生抽、糖、八角、干辣椒

制作过程:

1. 准备好食材、葱姜蒜，干辣椒切好，鸭肉切好后备用

2. 热油后倒入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香

3. 倒入鸭块，大火翻炒至鸭肉颜色变白后小火慢慢煸炒

4. 倒入老抽上色，生抽提味，少许糖和盐翻炒均匀

5. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖半个小时即可

6. 大火收汁后摆盘开吃

姜母鸭

材料：

鸭肉300克、老姜2块、香油2汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗、米酒50克

制作过程:

1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用

2. 姜切片备用

3. 锅中倒入香油，中火烧至6成热时倒入姜片爆香

4. 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄

5. 倒出多余的油

6. 锅中倒入米酒

7. 接着锅中倒入老抽，翻炒均匀

8. 炒至鸭肉颜色变深的时候，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾

9. 倒入桂皮、八角、香叶、冰糖盐翻炒均匀

10. 然后转小火盖上锅盖炖40分钟

11. 开盖，大火收汁

Answer 2

鸭肉本来就比较鲜美，老鸭肉的肉质更加有嚼劲，所煮出来的汤味道更浓郁。鸭子性凉，所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉、体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制。小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用。那么老鸭肉需要怎样做味道才最鲜美呢？我们来看看吧。

烤卤鸭

主料：鸭1000克。

辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅

Answer 3

用鸭肉做一款【蒜香鸭肉煲】材料：鸭肉、洋葱、大蒜、生姜。调料：盐、生粉（淀粉）、花生油、生抽、蚝油、料酒。鸭肉清洗干净后沥干水分，然后放入一勺盐、少许生粉、适量的花生油，搅拌均匀后腌制20-30分钟。生粉不能放大多，不然容易粘锅，当然不放也行。把洋葱、生姜跟大蒜都切好备用，大蒜切成两半就行了。因为洋葱会出水的，所以不用放整个，我切了一个洋葱，但是只放了大概半个多一点。锅里放少许油，热锅冷油，把腌制好的鸭肉倒进去，先不要翻动，让鸭肉先煎一下，煎好一面然后在翻另一面煎，把鸭肉的鸭油煎出来，然后就可以先出锅备用了。锅洗干净，继续放一点点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，然后把鸭肉倒进去，下一点点料酒翻炒，最后倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀后就可以关火出锅了。料酒不要放大多，酒里有水分，水分多了鸭肉就没有干香味了，掌握不好量可以不放料酒。砂锅里放上切好的洋葱，放洋葱一方面是增香，另一方面是为了垫底防止粘锅，把炒好的鸭肉放进砂锅里面，把炒锅里面的油也一起放进去。不用放水不用放酒，什么都不用放了盖上盖子，开小火焖10分钟左右，就可以关火出锅了。因为把炒鸭肉的油也倒进去了，在加上洋葱会出一些水分，所以不用放水了。香喷喷的蒜香鸭肉煲就做好了，这样做出来的鸭肉非常香呀，咸香美味，小孩子也很喜欢吃。

Answer 4

1、砂锅鸭块

　　基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。

　　做法：

　　①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

　　②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。

　　特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。

　　2、橙汁啤酒鸭

　　主料：净光鸭

　　辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

　　烹饪方法：

　　①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

　　②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

　　特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。

Answer 5

做鸭，我是专业的。从小到大吃过的鸭该以千计算。

家里爸妈都爱吃鸭肉。当然，鸭肉好吃的方法很多种，我在这里只写一种，我们湖南人很喜欢，发出来后收获很多好评的做鸭方法。

包你学会后，做的一手好鸭，专业做鸭，无与伦比，从此也许就好这一口了呢。我这有个妹纸学了这个鸭给老公做了一次后连续一个月每星期老公点名要吃这道鸭最少两次，为了吃这个鸭懒的要死的大老爷们主动下班后奔菜市场买鸭，可见学会一门技能也是很有好处的。

废话较多，爱看不看，看了不喜欢别哔哔，惹的我烦了就把你撕碎，炒鸭我拿手，剁鸭也在行，就介样。

有人说鸭有一股臊味，怎么烧都去不了，可能是这个原因吧，吃鸡的人比吃鸭的多多了。

其实鸭子烧好了，真是超好吃。

我老家最出名的一道菜，就是一道烧鸭。那边的鸭基本都是河里散养，吃小鱼虾长大的麻鸭，味道好。甚至连我们那边最出名的粉码子，都是鸭肉粉。

这道仔姜鸭，不是我老家那道很出名经典的鸭。那道鸭在我心里情谊非凡，有缘再写，这道是在那道菜的基础上稍加改动的。味道非常好，以我一贯品质保证。

不说了，烧菜吧。

食材：

鸭
仔姜 香料（桂皮一小块，八角一颗，花椒十几颗） 料酒或白酒 大蒜 盐 老抽 冰糖 红椒 葱 豆瓣酱（爱加不加的那种，加了没有质变，不加不会劣变）

做法：

看一眼我们的主要食材：

鸭肉半只，剁块。鸭要买水鸭，就是那种年轻的嫩鸭几个月大的，适合炒了吃，不会选就问卖肉的人，她会告诉你。别买老鸭，第一次买鸭偷懒没下楼，要菜店老板杀了只鸭子送上来才发现是老鸭，硬邦邦煮了一小时都咬不动，咬一口全骨头，气得给扔了。

我半边鸭子两斤多，仔姜用了一斤。这道菜要大量仔姜，烧出来姜比肉还好吃。而且仔姜和老姜口感差别很大，不要怕姜多，仔姜真的很好吃，又不辣。这种红椒不辣，肉厚，烧出来挺好吃的。爱吃辣的可以放很辣的小米椒。

姜切片，辣椒切的滚刀块，葱洗干净两到三根打成一个结。大蒜剥皮整颗留着不用切也不要拍烂。

2：锅烧热，不放油。不放油。看清楚啊胖友们。好多人看菜谱经常跳节。

鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多，所以要先不放油干锅进来爆炒，把水汽炒干，这样加工出来的鸭肉臊气才不重。

大火炒几分钟，鸭肉就会出水。看

水出的比较多，半天炒不干，我一般会把肉拨到一边，拿锅铲把出的水铲掉。是不是很多，直接铲出来扔掉，用厨房纸吸收也行。

3：鸭肉水汽渐渐炒干，肉也开始缩紧。最关键是，皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。

惊人吧，这都是煸出来的鸭油。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。

4：煸出油，皮也变得焦黄焦黄的鸭肉开始大量散发香味了。把香料放进来继续爆炒。放盐。炒个一分钟放小半碗（吃饭的那种很小的碗）酒进来，绕着锅的边一圈倒进来。倒进来后盖上锅盖大火焖一分钟，再开锅。开锅时那个香。开锅后再放一颗冰糖，以及半勺老抽进来上色。也可以在这个过程里多加一勺豆瓣酱进来。豆瓣酱我炒过加与不加的。差别不大。你们爱放不放。

5：加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。

大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬，肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。

炒匀后。再盖上锅盖（没有锅盖就省略）煮上十五分钟。

大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了，融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。

6：汤汁差不多都干了，放红椒进来。开大火炒。

炒到红椒也变软变熟。

对的，试试有没有盐，盐不够再加点盐，放葱结进来，大火翻炒个半分钟。

葱很容易熟，两锅铲功夫就软了，软了就是熟了。马上关火。

出锅啦。

好大一盆！看着就过瘾！

惯例，多点角度多点展示美好的机会。

好了，楼上的是预热，正片在这里。拿盆装多不好啊，为了我美食PO煮的身份，还是坚强的拿了个盘子装了一盘。。。。（真正原因是我妹拿着筷子一直在夹，干脆拿个盘子装一盘剩下的就让她抱着盆戳吧）

这里面的葱结每次都会吃到抢起来。没吃过的不懂。我们这种懂行的，第一筷子下手就是葱结。

鸭里的配菜都超下饭，姜片和红椒。

这个是之前烧的没放葱结豆瓣酱，放了大红椒的版本

好了，图发完了，菜谱也说完了。

没有什么重点总结。上面已经够详细了。

非让我说点，那就再教一招吧。吃剩的盘子别倒，剩点油汤辣椒姜片鸭骨头，煮把面条捞进去拌一拌。吃完你会感谢我的。

鸭！汤！面！吃过难忘啊！！！！

好了，这么一道鸭就写完了。

真是没有一点浪费的！从主材到配菜，无一不美味，盘子都还能滚一把面条。

这只鸭作为鸭的使命，也算是鸭得其所了。

好啦。这么凉快的天，厨房还是可以折腾一下的。

菜谱我是写了，你们去忙吧。

至于能不能用啤酒代替水这种无技术含量的问题，我拒绝回答。

放呗。

祝你们吃的开心。都能赢得交口称赞。做一手好鸭！