Question

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃呢?

Answer 1

炖鸡肉最忌放料酒，加了料酒会影响鸡汤原有的鲜味；还有八角和花椒，八角和花椒性寒辛，会与鸡肉的香味相冲，炖出来的鸡肉口感不好；炖鸡肉最好选择新鲜的土鸡肉，掌握好火候，炖鸡肉的时候盐要到最后放。
鸡肉的肉质细腻，味道鲜美，还富有营养，有滋补养身的作用；鸡肉的吃法也有很多种一般都是炖着吃或者炒着吃，但是相对来说大部分人都喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉相信大家都会，但是很多人会说炖出来的鸡肉不好吃，不入味，炖鸡看着简单，其实还是有很多小细节要注意，下面就给大家分享下怎么炖鸡好吃。
一、挑选鸡肉
1、土鸡，土鸡也叫笨鸡，一般都是农村自己家养的鸡，长期自然觅食不喂饲料，所以肉质鲜美，营养丰富，用土鸡炖出来的鸡肉味道鲜美，肉质细腻
2、如果是去市场买鸡肉的话，一定要选择新鲜鸡肉，我们可以看鸡皮的颜色，一般都是乳白到深黄色之间；可以摸鸡肉的外皮，如果不粘手、不沾手，用手按一下能立即恢复原状的，并且没有异味的，说明鸡肉比较新鲜。
制作步骤
1、食材：土鸡、山药
配料：姜片、生抽、冰糖、盐、葱、香油
2、先把鸡杀了，处理干净，当然也可以买现成的鸡肉，处理干净之后，切成大小一样的鸡块。葱洗干净，切葱花，盛起来备用；山药去皮，洗干净切段，放碗里备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量的清水，切好的鸡块凉水下锅焯水，焯水时间控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。
4、大火煮开，当看到鸡肉表皮开始变色了，并且和鸡肉紧紧连在一起时，把鸡肉捞出来冲干净备用。
5、焯过水的鸡肉放入电饭煲里，加入山药、姜片，生抽、冰糖，盖上盖子，焖煮40分钟左右就可以了。
6、四十分钟后，打开锅盖，一股鸡肉清香味道扑鼻而来，加入适量食盐调味，滴入几滴香油，味道更好
7、最后撒入切好的葱花，盛出就可以享用了，这样炖出来的鸡肉，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好吃。
小技巧
1、盐要到最后放，放的过早会将鸡肉中的营养锁住，鸡肉不好炖烂，汤的味道也不够浓郁。
2、炖鸡肉的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、鸡肉焯水是要凉水下锅，这样炖出来的鸡肉不会硬。

Answer 2

第一种：料酒
料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。

第二种：八角。
八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。

第三种：花椒。
我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒啦。

Answer 3

炖鸡肉最忌放这三样东西： 1、料酒

鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。

2、八角

八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。

3、花椒

花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。

放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃呢！要先焯水

：在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。

鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。

把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。

2、煸炒

起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。

然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。

3、炖鸡

如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。

4、炖鸡汤

炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。

Answer 4

鸡肉本身并没有什么相克的食材和调味料。所以炖鸡肉时并没有什么忌讳放的食材和调味料。
但是，我炖鸡肉时确实有两样东西不宜放进去……味精和鸡精。
味精和鸡精，都是提鲜的。但是由于鸡肉本身已经够鲜了，所以再放这两种调味料就不合适了。
至于怎么做鸡肉好吃的问题，其实并没有唯一的答案。……煎炒烹炸，焖熘熬炖，各种烹调方法都适合鸡肉。自己爱吃啥样的，就做啥样的吧……
aqui te amo。

Answer 5

炖鸡肉的时候最忌讳放的是味精，因为肌肉本来就很鲜，所以就不用放味精，少放些糖是可以的，因为放味精的话会夺去鸡肉的鲜味，要想炖出好吃的鸡肉，嗯，首先是把鸡肉切块洗净，起锅烧油，把鸡块倒入放入葱姜蒜，大料，料酒，蚝油，酱油，盐，翻炒均匀，添入适量的水，大火烧开，小火慢炖，待汤汁黏稠时出锅即可，调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！