Question

自己制作肉松怎么做

Answer 1

肉松是瘦肉经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉，炒制而成的肌肉纤维蓬松呈絮状或团粒状的干熟肉制品。

3、实验用品

1、材料：新鲜猪肉5kg、食盐150g、白糖150g、生姜50g、大茴香15g、桂皮10g、豆蔻10g、料酒100g、水。

2、设备:煤气灶、炒锅、电子秤、锅铲、修肉刀、砧板、不锈钢盆、汤勺、漏勺。

4、实验步骤

1、原料肉的选择和处理

选择经卫生检验合格且新鲜瘦肉的后腿肌肉为原料，将其脂肪、筋腱、边角、骨膜剔除，再将瘦肉顺其纹路切成长3~4cm，宽1~1.5cm的肉块（拇指大小）。

2、煮制

将切好生姜、香料用纱布包好，预煮20分钟，加入和新鲜猪肉同等量的水。将清洗处理好的肉块放入锅中大火煮20分钟后放入料酒，换中火煮沸至20分钟后用漏勺捞出。

3、撕肉

将煮好的肉块盛放于盆中，按肉纹理方向将肉块撕成牙签粗细状。

4、炒压

将撕好的肉丝放入提前预热好的炒锅内，用汤勺、锅铲来回研磨，小火翻炒，直到出绒干燥。（加糖肉松是在炒制的时候加入白糖，炒制过程和五香肉松炒制相同。）

Answer 2

先把肉煮熟或者是蒸熟
然后把肉弄成丝状
无论是猪肉还是你牛肉
尽量弄得细一些
这样出来的肉松才会蓬松
弄完丝
就开始用不粘锅备干
放少量的油
直到把肉丝炒的像肉松一样就可以了，
中间的调味品
自己掌握
因为每个人的口味都不一样的