Question

凯里名吃酸汤鱼在家也能轻松做，你知道的做法都有哪些？

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Answer 1

做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）。

酸汤鱼怎么做最好吃，做这道菜，最主要熬制酸汤，这道是贵州比较出名一道菜，《酸汤鱼》主要是用的凯里红酸汤做的，这个是做软糖与不可少的调味品，而且贵州做这道菜就要用西红酸汤鱼的做法很简单，不简单的是酸汤的做法，好几种酸汤，做法各不相同，不是当地人、得不到口传心授、没有当地材料还真的很难做好纯正的凯里酸汤。

产生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、维持肌体酸碱平衡、清热解毒、增进食欲等作用。将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。 

然后盖上盖子煮5分钟，鮰鱼肉很嫩，不需要长时间煮，时间长了肉会碎掉，加入西红柿片、芹菜、葱花，香菜叶做点缀即可鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，豆苗烫来吃非常棒。最后放入生粉30克抓拌均匀。鱼头、鱼骨洗净后焯水。

Answer 2

在锅中放入少许油，我家用的是猪油，总觉得菜油在汤底里会无法直视，题主可以尝试。开火，油烧热之后把买来的或者自己做的酸汤倒进去制一下，放点蒜啊，姜啊啥的看自己口味，然后闻到扑鼻而来的香味以后加水煮开，然后加入黄花菜、蒜苗、黄豆芽和鱼头尾和肉少那部分熬汤，鱼够肥有鱼油的话也加进去。当然也可以把鱼肉都加进去，但是个人比较喜欢吃嫩一点的肉所以会熬一会再放。

Answer 3

酸汤鱼的关键是酸菜，如果酸菜不好吃，就做不出正宗的酸汤鱼，所以要购买正宗的东北酸菜和草鱼一起炖煮，美味的酸汤鱼就做好了。

Answer 4

红酸汤鱼：

1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水。

2、放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可。

3、上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。