Question

白糖熬到什么程度反沙？

Answer 1

白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看见熬糖的泡泡变的细密，就可以放入食物，迅速翻炒均匀，即可。下面以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：

准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺

制作步骤：

1、芋头切长条，下油炸。

2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。

3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬化。

4、熬至糖融化，冒出大泡，放两滴醋（不腻），继续熬。

5、别心急，慢慢熬，泡泡越来越细密。

6、变成密密的小泡了，放入芋头，马上端锅离火，翻动芋头条，均匀的裹上糖沙。

7、盛出即可。