很多人爱吃猪大肠，那你知道怎么做才能好吃吗？
中国的饮食文化博大精深，食材应用更是相当的广泛，有一些食材甚至会让人觉得有点不能接受，肥肠就属于这样一类食材。首先声明，我是非常喜欢的，大概就像臭豆腐那样吧，不喜欢的人就会特别不喜欢，喜欢的人一旦吃过就会上瘾。
肥肠
肥肠作为常见食材之一，很多菜式都可以有肥肠这个元素，我随口就可以说出来很多，比如干煸肥肠，肥肠米粉，豆腐脑炖肥肠，等等。之所以运用得这么广泛，是因为它有一个特点，表面耐嚼，而且越嚼越香。肥肠作为配菜也好，还是作为菜品中的主要肉食都非常合适。
只是近些年来，由于人们健康意识的逐渐提高。很多人渐渐远离了肥肠，一方面是肥肠本身的油脂含量较高，而另一方面则是街边很多肥肠清洗得不够彻底，会让人觉得不怎么干净。对于这一点，我持认可态度，只是倘若因为这些就否定肥肠全部的美味，我觉得是挺遗憾的。
肥肠的香就来源于它本身的肥，所以不爱吃肉制品或者是相对来说不喜欢油脂食物的亲们，我就不强烈推荐了。但假如你是一个肥肠爱好者，只是因为感觉不太干净，那么你就看过来吧。我教你做一道可以安心食用，绝对干净的肥肠料理。
我前面已经说了，肥肠的菜式有很多，在这里无法一一说道，如果让我推荐的话，我会主推一款叫做干锅肥肠。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾。下面就来看一下具体的制作流程吧。
干锅肥肠
【主料】：卤肥肠250g，藕片150g，百叶结70g，青椒2个，红椒2个，干辣椒10个
【辅料】：姜片3片，大蒜子5个，豆瓣酱10g，花椒15个，葱段1根，八角1个，料酒5ml，生抽10ml，老抽3ml，白糖少许，蚝油少许
干锅肥肠的做法步骤
卤猪肠：清洗猪肠，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。辣椒切滚刀片、香菜切段。准备好配料。藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
下八角、豆瓣酱炒香。把配料放下去炒香。下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放）。下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。出锅前下香菜翻炒片刻即可。
小贴士
1、清洗大肠的方法：首先呢，用面粉将大肠搓洗一遍，然后用清水冲净，再用盐反复搓洗几遍，最后用醋搓洗；洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
2、肥肠好吃就是因为内部的油脂，所以建议不要把油脂完全撕去，如果比较怕腻的亲，可以适当地去掉一些。
看完这道干锅肥肠，有没有有点想流口水的感觉？不要犹豫了，快跟我一起完成这道料理，填饱肚子吧。
