Question

蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？

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Answer 1

　　蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？

　　

　　蒸馒头每次蒸好后会裂开，我认为是你是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。小喰下面告诉你详细的做法：

　　第一步：将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

　　第二步：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

　　第三步：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是馒头皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，馒头皮就越光滑。

　　第四步：醒馒头：馒头揉好后，不要着急上锅。要将成型的馒头放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了馒头皮的韧度，不会开裂。

　　第五步：锅内添加足够的水，下垫蒸布，或刷一层油，放进去馒头，水开冒蒸汽后15分钟关火。

　　最后，也是最重要的窍门来了，就是馒头蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等两三分钟之后再打开锅。

　　按我的方法做：保证你蒸出来的馒头都非常完美！

Answer 2

面没有揉匀，时间不够或者力道不均匀；面和得太硬了，面粉多水少，揉进去的干面太多；醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳，当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，会击破馒头皮；蒸的时候火太大，太急，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

Answer 3

有两个原因。一个是面团在揉的时候，没有使它表面光滑平整，自然上锅就是开花啦！第二个原因就是，火开大了，一直是大火蒸煮的话，馒头会受不了过度的热量从而开花，你可以试着纠正一下你的方法哦。

Answer 4

蒸馒头会裂开，可能是面团没有和好，面团的水放少了，试着在面团中多加入一些水或者牛奶，可使面团松软细腻。