Question

老鸭汤的做法 最正宗的做法酸萝卜

Answer 1

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

用料  

大葱头    

老鸭    半只    

四川老坛泡酸萝卜  6小块

黑木耳    

野生干笋    

花菇    3朵    

枸杞    

黑胡椒    

花椒    

姜片    

酸萝卜老鸭汤的做法  

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

Answer 2

酸萝卜老鸭汤的正宗做法如下：
1、食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油。
2、麻鸭宰杀后去除内脏清洗干净，剁成大块。
3、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒把它焯水。
4、将鸭肉捞起洗去血沫。
5、酸萝卜切成大块。
6、鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
7、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。