炸肉丸子怎么做才能外酥里嫩？
其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。
步骤：
准备一些猪肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了，不要用纯瘦肉，不然那样做出来的肉丸不好吃。
将猪肉冲洗干净后，先切成小块，再用菜刀来回剁，剁成细腻的肉馅，不管是炸丸子，还是包饺子，都是亲手剁的肉馅比较好吃哦，所以为了美食别偷懒。
先不要着急给肉馅调味，先做一碗料水出来，有人发觉自己做的肉丸很柴不香，那是因为只调味了，放了给肉馅打水，这个步骤必不可少。
碗中放生姜丝、葱丝、花椒、八角，倒一些开水，浸泡一会儿，水凉下来后再多泡一会儿，让料的味道更多的融入水中。
等到料水凉下来后，给肉馅里加食盐、白胡椒粉、花椒粉，朝着同一方向搅拌，直到肉馅十分黏稠为止，在给肉馅加料的时候，不少人爱给肉馅上色，加一些酱油，这么做是错的，虽然调馅的时候还不错，但炸过后肉丸非常难看，不建议加酱油，还有人也爱加葱花，确实肉馅里含葱花更香，但肉馅需要炸制，葱花容易炸糊，那么炸好的肉丸表面就会有黑点带有糊味，因此葱花也不要加。
调味后，给肉馅加料水，倒料水的时候要分次加，一次少倒一些，还是朝着同一方向搅拌，搅拌到水分吸收后，再加料水，肉馅变得鲜嫩饱满就好了，加料水是关键，能使馅料更香还更嫩，如果你做的肉丸比较柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉馅有水不好团丸子，其实团丸子建议用虎口挤，这样做出的丸子口感是最好的，不会的朋友可以多多练习。
然后给肉馅里加鸡蛋，搅拌均匀后，加适量玉米淀粉，用玉米淀粉是最合适的，它炸出来的肉丸很酥脆，而且不会发硬，推荐用玉米淀粉，而不是面粉或者其它粉。
炸丸子要用深口锅，倒入适量食用油，烧热到五成热时，调成中小火，手抓一些肉馅，从虎口处挤出丸子，再用勺子取下来放油锅内，油温已经五成热了，所以丸子入锅后会快速定型，那么记得挤丸子的时候，要观察正在炸的丸子状态，拨动几下为好。
全部下锅后，慢慢炸到丸子微黄，马上捞出，锅内的油再烧热到七成热，这时将肉丸重新倒进锅中，因为油温比较高，入锅后控制好时间，不能超出20秒，否则会炸糊，炸成金黄色即可。
经过复炸后的肉丸，吃起来非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
