Question

柿饼是很常见的食品，那么柿饼是怎样制作的？

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Answer 1

原料采收及处理当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要 注意留成"T'状果柄，以利挂晒，尽量避免机械损伤。首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（农村多半是把柿子插在一端有三叉的轴上，轴的另一端有把手，右手摇转动把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。树上把柿子摘下来，注意不要把蒂给摘掉了，清洗干净，再沥干水分，挨个的削皮备用。注意要摘硬柿子，有点带青皮的那种就可以，柿子软了不行，容易晒坏。

选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。需要注意的是晒柿饼最怕连阴天，水份蒸发不掉，柿饼会发霉变酸，就坏了。天气晴好时也要勤翻动，以免坏掉。柿树是救命树，旱涝都有收成，只不过是有大年小年之说。萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 加工吊柿就不用捏了，晒表皮干缩后，有条件的直接入低温库长期存储。最好把削好的柿饼放在用竹子织成的带点镂空的物品上进行晒干，可以让水分流失的快些，可以节省时间。再者要放到太阳下暴晒，柿子饼就是这样慢慢晒出来的。

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

Answer 2

工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装，制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿饼就是将新鲜的柿子，经过长时间的晾晒，或者自然风干而成一种果干类食物，形状一般比较扁平，类似饼状，颜色暗红。

Answer 3

首先选择比较硬、大小均匀的柿子，洗干净，去掉外皮，把柿子用绳子穿起来，挂在太阳下暴晒，等到柿子的水分充分晾干，每天都给柿子翻翻面，太阳好的情况下，大概要暴晒两周，等到柿子表面起了白霜，柿子变得柔软，就说明柿饼已经制作好了，可以拿下来吃了。

Answer 4

是使用新鲜的柿子，然后把它放在冷的情况下冷冻，之后去除外皮，然后压缩，然后再去存放在阴凉的地方，表面就会形成柿霜。

Answer 5

就是将这个柿子清洗干净之后赶快去皮，将它们放在阳光之下晾晒，慢慢的就晒成了柿饼。