Question

聚丙烯酸钠

Answer 1

聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。

由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味，溶于氢氧化钠水溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

聚丙烯酸钠在食品中的功效

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

6、提高面团的延展性。

7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

以上内容参考百度百科-聚丙烯酸钠