Question

红烧肉怎么做比较好吃？

Answer 1

大家好，我是饭饭爱生活。红烧肉怎么做比较好吃？我的回答是：红烧肉的做法有很多种，可以说每个地方的做法都各不相同。 作为一个地道的安徽人，我自己已经吃到了多种口味的红烧肉，但是每一种做法都代表着当地人对 美食 烹饪方法的独到见解。

红烧肉的做法在安徽主要有两种口味， 皖南城市的做法相对偏甜，然而皖北的偏咸 。这两种不同口味的做法在省内都比较受欢迎。我从小生活在皖北，可能和自己的生活成长环境有关吧，对于红烧肉的口味，一直比较喜欢偏咸的做法。虽然偏甜口味吃起来还不错，但是自己从骨子里认为还是偏咸口味的最好吃。这只是代表我的个人意见，如果大家有其他独特的见解和做法，欢迎在下方评论留言啊！

——“红烧肉”之制作流程 ——

【准备食材】

【主料】：五花肉500g

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、桂皮、香叶

【调料】：料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、食盐

【开始制作】

第一步： 五花肉清洗干净，用改刀切成大小均匀的块状，锅中加入适量清水，放入切好的五花肉煮沸焯水，然后捞出洗净装盘备用。

第二步： 配料清洗干净后，生姜、蒜子切片，小葱切成碎末备用。

第三步： 锅中加入少许食用油，油温6成热时倒入焯水后的五花肉煎炒，炒出肉香味即可。

第四步： 放入姜片、蒜片、八角继续均匀翻炒，炒出配料香味，倒入适量料酒，然后加入足量温开水，同时放入桂皮、香叶。

第五步： 倒入一勺生抽、一勺老抽调色，少许白糖调味，一勺陈醋提香。大火煮沸转中小火慢炖，炖至五花肉能够用筷子戳破即可。

第六步： 放入适量食盐调味，少许葱花提香即可出锅装盘。

——“红烧肉”之成品图——

这道肉质细嫩、汤汁浓稠的红烧肉就做好了，面对如此诱人的 美食 ，您是不是已经有食欲了呢？

——“红烧肉”之制作小贴士——

第一贴： 购买五花肉的时候，一定要肥瘦相间，做出来的红烧肉口感更佳。

第二贴： 五花肉焯水可以有效的去除肉质本身的血水。

第三贴： 五花肉下锅煎炒时要用小火，防止把肉煎糊了，产生有害物质，对人体有一定的危害，同时会影响食用时的口感。

第四贴： 倒入料酒时，要沿着锅边倒入，因为锅边的温度最高，料酒在高温下能够释放其营养物质，使五花肉能够充分吸收，达到去除肉质的腥味。

第五贴： 放入一勺白糖可以很好的起到提鲜的作用。

第六贴： 放入少许陈醋，在烹饪的过程中能够软化五花肉的纤维组织，使肉质更佳的细腻。

第七贴： 小火慢炖能够让五花肉充分吸收配料的香味，同时汤汁特别的浓稠。

第八贴： 撒上少许葱花，能够增香体色，吃起来更佳美味鲜香。

——“红烧肉”之总结话语——

提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种 美食 ，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。

我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。

准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱

做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。

先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）

水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。）

热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。

加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。

加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。

加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。

加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。