Question

皮蛋瘦肉粥的好吃做法？

Answer 1

1.首先，我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。

2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃。此米以山为魂、以水为脉，粒粒饱满、香糯入魂，由千年龙脉孕育米之精华，由米农匠心雕琢皇家贡品，精于心、贵于里。

3.把大米在清水中揉搓干净，多冲两次水，然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀，花生油能使煮出来的米粥更加亮泽，放入冰箱冷冻1个小时。

4.猪瘦肉100克，切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多冲洗两次，充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。

5.挤干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐，为肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉，搅匀以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的 ，然后腌制1个小时。

6.下面，我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，熬出来更加软糯。

7.砂锅中水烧开以后，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开，加快煮制的时间，煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时，熬的时候锅盖留一点缝隙，避免扑锅。

8.在煮粥的时间，我们处理皮蛋，切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干，这样切的时候不易沾刀。每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀，也可以切的更少一点放在碗中备用。

9.生姜几片，切成细丝，也可以切成细末，不喜欢的生姜的可以不放；小葱不要根只要葱叶，切成小葱花备用。

10.经过一个小时的煮制，米粥已经粘糊了，用砂锅熬粥热量分布的均匀，不易糊底。用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点。

11.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌，使米粥受热均匀避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动，持续煮5分钟。

12.5分钟以后，我们加入肉丝，把肉丝散开加入，避免粘连在一起，肉丝不要煮的太久变白即可，太老了不够滑嫩、口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度，腌肉丝的咸味可能不够，要适当的加一点盐，再加入一点点的香油搅拌一下，这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了。

13.把粥盛出来，撒上少许细葱花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合着米粥的清香，口口浓香。

Answer 2

皮蛋瘦肉粥

原料：大米、皮蛋、肉末、葱、姜、盐、生抽、老抽、油。

做法：

第1步、肉末姜丝切好。

第2步、肉末加油，盐。生抽。老抽搅拌均匀。

第3步、皮蛋切丁。

第4步、适量大米。放两大碗水。用高压锅压十五分钟。这里大火上汽转小火。

第5步、压好的粥，马上放入姜丝。然后开小火。

第6步、然后下入肉末。搅拌均匀。这里放入肉末后，小火十五分钟。这里要加入盐。需要不停的搅拌。

第7步、然后下入皮蛋，下入皮蛋后，只要粥再次开就可以了。不用煲了。

第8步、最后放入葱花，搅拌均匀即可。

注意：

肉末里面放油。就是为了下锅时不沾一起。而且这样肉很嫩。

Answer 3

原料：大米、瘦猪肉、皮蛋两个

调料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒

制作方法：

1、瘦猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀备用。

 2、刀刃上抹点水，把皮蛋切成小丁备用。

3、锅中放入大米和清水，熬煮至开锅后，放入1/2的皮蛋。

4、等粥熬得快要浓稠的时候，放入腌好的肉丝，用筷子搅散。

5、放入另外1/2的皮蛋，煮5分钟左右，加入盐和胡椒粉调好味道即可食用。

经验提示：

1、皮蛋又叫松花蛋哈！

2、切皮蛋的时候，先在刀刃上抹点水再切，能够保持皮蛋的完整性，可以每切一刀就抹一次水。

3、如果不喜欢味道浓厚的，可以不用提前放入1/2的松花蛋，直接在最后放入就行。

Answer 4

材料

大米200g，皮蛋1枚，瘦猪肉200g，盐1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），白胡椒1/2茶匙（3g），香葱花1汤匙（15g）

做法

瘦猪肉清洗干净，沥干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（3g）盐腌30分钟。

皮蛋去壳，切成小块。大米淘洗干净，沥干水分，调入油拌匀，腌制5分钟。

锅内加入500ml清水，放入猪肉末和皮蛋块，煮沸出油花（这个过程大概需要5分钟）。

在沸水汤中放入油浸过的米粒，大火煮30分钟后关火，加盖焖着。

食用时加入剩余的盐（2g）、白胡椒和香葱花即可。

小诀窍

米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。

Answer 5

今天颠覆的皮蛋瘦肉粥没什么好说的，就好像菜界的鱼香肉丝，肉界的糖醋排骨，无人不知无人不晓，它在粥界的地位是难以撼动的。要不说高处不胜寒呢，因为著名所以被关注；因为被关注所以多是非。为了断绝一切绯闻，特此声明，以下做法只是我们家的做法而已哈，不代表整个粥界，谢谢~~”
食材明细
主料
大米
适量
辅料
姜
一块儿
皮蛋
两个
盐
适量
瘦肉
一块儿
咸鲜
口味
煲
工艺
数小时
耗时
普通
难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：1 1大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：2 2锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：3 3皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：4 4锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：5 5加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：6 6把肉捞出来下手撕碎。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：7 7把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：8 8洒香葱或香菜末装碗即成。