Question

炖鱼汤时，哪些调料不能放，不然汤会很腥且不白呢？

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Answer 1

炖鱼汤时，哪些调料不能放，不然汤会很腥且不白呢？大多数人害怕炖鱼汤的腥味，所以他们会在鱼汤中加入一些香料来消除腥味。虽然加入香料可以去除鱼腥味，但炖鱼汤会有异味，味道一点也不鲜美。以后炖鱼汤时，注意两种调味品不能随意摆放，否则炖鱼汤很腥，很难喝。

[炖鱼汤]

原料：鲫鱼2条，豆腐300克，葱、姜、盐、胡椒适量，葱少许。

[具体烹饪步骤]

第一步是杀死买来的活鲫鱼，尤其是鱼腹部的黑色薄膜。这部分是鱼腥味的主要来源。

第二步是将处理后的鲫鱼两面换成开槽刀，加入少许葱姜片，在表面涂抹一层食用盐，腌制几分钟，可以有效去除鱼的腥味。

第三步是将锅加热，加入适量食用油，当油温升至60%时，将洗净的鲫鱼放入锅中煎炸，保持中火小火，直到一面变金，然后翻转锅将另一面煎。当鲫鱼两面都是金色时，就把它放出来待命。无论是炖鱼汤还是炖鱼，炸鱼的步骤都非常重要。它不仅可以使鲫鱼汤的颜色变白，而且在炖鲫鱼的过程中不易分散。

第四步是将另一个锅加热，加入适量食用油，以50%的热量将油煮熟，然后加入葱、姜片炸开，然后将炒好的鲫鱼放入锅中，加入适量沸水，用大火将锅煮沸，然后炖5分钟。炖鱼汤加水时，切记要加开水，不要加冷水。如果在炖鱼中加入冷水，炖鱼汤不会太白，味道会更糟。

第五步：把准备好的豆腐切成小块。锅里的鱼汤变白后，把切好的豆腐放进锅里，继续用小火慢炖约10分钟。

第六步：将鱼汤炖至乳白色，加入少许盐和胡椒，撒适量韭菜，即可食用。

Answer 2

在炖鱼汤的时候是不可以放花椒八角还有料酒的，如果放了这些调味剂的话，可能会是鱼汤味道不是很好。

Answer 3

不可以放生抽，老抽，辣椒面，孜然和香叶，不然的话汤不仅不会白，而且还会很腥。

Answer 4

不能放花椒，然后也不能放8角，不能放料酒，也不能使用鸡精，也不能用酱油。