Question

辣子鸡丁的做法

Answer 1

1. 将鸡腿肉剔骨后切成丁，清水洗净，然后擦干。

2. 鸡丁中加入盐、胡椒粉（少许）、五香粉（少许，亦可不加）、料酒以及生抽进行腌制，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，并倒入适量的食用油防止鸡肉粘连。

3. 倒入半锅食用油（能够没过鸡丁的量），烧至微微冒烟后，倒入鸡丁炸至金黄，然后捞出静置半分钟。

4. 将锅中食用油再次烧至冒烟后，将鸡丁倒入油锅进行复炸。复炸的时间根据鸡丁的变色情况而定（最长不超过1分钟）。炸好后，将鸡丁捞出备用。

5. 锅中留适量底油（比平时炒菜多一点），倒入姜蒜末以及切碎的葱头末爆香，然后倒入大量干辣椒段和花椒小火进行翻炒，炒出香味。（不用炒太久，干辣椒不要炒黑了）

6. 倒入鸡丁翻炒均匀，然后加入白糖（少许）、鸡精（少许）以及香醋（少许）翻炒2分钟左右。

7. 加入葱段，并倒入少许花椒油和芝麻油进行翻炒。

8. 撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出菜。