Question

五花肉有哪些做法

Answer 1

魏国酱香肉

材料：

主料：带皮五花肉。

配料：梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。

香料：八角5克，桂皮5克。

调料：菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。

制作：

1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。

2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再加入红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。

3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。

鲜鲍红烧五花肉

材料：

主料：大连鲜鲍、五花肉

辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子

调料：黄酒、酱油、白糖

做法：

1、将五花肉改刀为约重150克的方块；

2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；

3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；

4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；

5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

Tips：

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

荷叶粉蒸肉

材料：

主料：

带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新鲜荷叶1张

调料：

花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克

做法：

1. 将肉切成厚片，加所有调料拌匀，腌渍约30分钟左右。

2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。

3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。

特点：

初秋滋补之际，此道肉香浓郁的菜品最适合作为主食出现在餐桌上。

烹饪心得：

腌渍过程中肉要拌均匀，米粉炒制时要牙黄色才适合。

Answer 2

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

【食材】：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

【做法】：

1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6.翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；再加入大蒜叶，翻炒均匀

9、出锅装盘。