Question

蚝油变稀了能不能吃

Answer 1

蚝油变稀了是否还能吃，需要根据蚝油是否出现变质决定。如果已经出现变质的情况，一般不能继续食用。如果没有变质，则可以继续食用。

1、能吃：蚝油通常以牡蛎为原料，煮熟后取汁浓缩，之后加入变性淀粉等辅料制作而成。蚝油开封后，空气中的酵母菌、细菌等微生物进入蚝油瓶中，酵母菌可将蚝油中的变性淀粉分解，使淀粉与水分分离，释放淀粉中的水分，使蚝油变稀。这种情况通常可以继续吃，不会对身体健康产生影响；

2、不能吃：如果蚝油开封后没有在低温环境下冷藏，在天气比较炎热的情况下，空气中的细菌、霉菌等微生物进入蚝油瓶中，可能导致蚝油变质而变稀，同时蚝油表面可能出现霉菌菌落或味道发生改变，这种情况说明蚝油已经变质，通常不可以吃。如果继续吃，可能因其中的过多细菌导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。

Answer 2

正常情况下的耗油是呈胶着、粘稠的状态

那么耗油开封一段时间后，变得稀释了，成水状可以流动了，还能食用吗！

建议不要食用了

耗油稀释，代表已经开始变质了

为什么会发生这种情况呢？

主要是由耗油配的性质和成份所决定的

蚝油开封后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，常温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低，成流动水状了

耗油的储存需要注意两点

1.开封后，应放冰箱冷藏（因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。）

2.开封后不宜放太久（太久可能会产生霉变）

如果蚝油被开封后使用不久，就发生这种现象，但是蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成的话。这个时候对食用的影响不大，还是可以食用的