Question

怎么样制作辣椒油?

Answer 1

在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？

首先，我们要认识一些基本的食材，像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香； 重庆朝天椒：味辣，主辣味……

第一步就是准备食材

材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）

然后开始提炼辣椒油。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用。

可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。

选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些

有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。

炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味

葱焦香明显就可以了，这个时候生菜油也成了熟油

分两次浇油到中心的辣椒上

搅拌均匀静置一下

成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的