Question

蒸馒头的老面怎么做？

Answer 1

做老酵面的方法有三种，一种是将小苏打和少量的面放在一起搅成糊状，放在温暖的地方发酵，糊糊上面冒小泡泡了，闻着酸酸的，就说明发好了，再将面和进去，揉成偏软面团再放在温暖的地方发酵，发好了加入食用碱中和酸味，再揉面凉水上锅蒸，不需要二次发酵。第二种是将吃剩的面团裹上面粉装入保鲜袋放在太阳下晒，面团会自己发酵，发酵后的面团就是老酵面。将这个老酵面用温水泡开，加入面粉揉成团，再发酵，加入食用碱中和酸味，凉水上锅就行了。第三种是在上述两种方法发好的面团上锅前，切下一块放在阴凉处晾干，就是一个现成的老酵头了。

其实发面很简单的、我通常先凉好温水，用温水化好适量酵母粉和面，把面和好揉好，放在有太阳的地方，2-3小时面就发好了，蒸慢头之前将发好的面在加适量小苏打揉好即可。