糖醋排骨怎么做？
食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。
开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！
《糖醋排骨》
准备食材： 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。
做法：
小贴士：
这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。
要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！
下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；
食材
小排500克
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙
糖三汤匙
盐半汤匙
味精半汤匙
芝麻半汤匙
糖醋排骨的做法步骤如如下；
1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。
2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。
3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。
4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。
5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。
6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。
好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？
糖醋排骨日常非常受欢迎，做法也很多，在早的时候在日常常见的有两种，一种南方吃法，一种北方吃法。南方的较为清淡，焯水后是以糖醋汁闷制，北方多少的带点油，腌渍炸制以后用番茄酱快火炒制。当然现在部分的商家为了省成本的同时保住口味不失重。也改进了很多。下面跟大家说一个口味不是很厚重的做法也比较简易的糖醋排骨。
1:猪肋排洗干净，斩件，晾干备用。
2:锅底少量底油，下姜煸香。
3:下入排骨，煸炒至表面金黄。
4:准备好小碗，15克料酒，30克酱油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄酱(可以不放)，倒入锅底翻炒。
5:到入开水，不要太多，没过排骨就好。
6:大火收汁，看到汁水不多时转小火收汁。出锅时可以添加绿菜椒和黄菜椒，也可以撒上葱花和芝麻喜欢吃水果的朋友也可以在出锅前加入菠萝，小炒一下就可以出锅了，慢点吃小心烫嘴，排骨虽好吃，要记得不要"贪杯"哦！
外酥里嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，浓浓的肉香，就像烧烤一样的味道，再加上酸甜口的搭配，确实是一道很好的东北菜。这道菜有的时候是周末时我们家里的必须的一道菜。又是节假日里有时候也要吃的一道美味佳肴。
但是这样的菜我从来都是在家里做。也不会在外面去买那些吃的。因为外面做的糖醋排骨确实是不如家里做的那样的精致。现在我就和大家共同分享这个糖醋排骨的做法，只要你记住我做的方法，一定保证你做的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的唐突，颜色呈堂吸色，不浓不淡。就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。现在就来分享做法。
首先，在市场上买1斤精致的小排，然后再准备好做糖醋排骨的辅料，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，味精。另外再准备好，姜丝，葱丝以及13香等配料。这些一切准备妥当以后，把买来的1斤小京牌放在水里，用冷水烧开，慢慢的把血沫撇出。这样的等到排骨八九成熟以后，再把排骨用冷水激一下，然后洗干空净。这时候再选一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，如果喜欢吃酸的就多放一些醋，如果喜欢一些甜的就多放一些糖，反正这两样只要是偏重一下搭配，就会实现你喜欢的味道。这些都选好以后把排骨腌制30分钟。
等到排骨入味儿以后，把排骨再捞出控干水。这时候就开始准备点火烧油啦，一旦油锅达到温度，立即把腌制好的排骨放在油锅里干炸。等把排骨炸至金黄以后再把排骨捞出。这时候把锅里留点儿油，等到油烧开再把腌制排骨的料汁倒入锅里。然后再放入白糖。加入姜丝，葱丝。少淋一点水淀粉。小火炖他七八分钟成熟以后。这道糖醋排骨就成功啦。记住，这种糖醋排骨配着米饭吃，非常的好吃。
“都说糖醋排骨儿甜，甜里那个透着酸，都说糖醋排骨儿酸，酸里那个裹着甜”，一手小歌，将糖醋排骨解释得很透彻，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗？试试糖色调色的糖醋排骨吧。
糖醋排骨
食材准备： 排骨
配料： 熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精
做法：
1. 排骨切成块，洗净，葱姜拍破，与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。
2. 锅中加水，糖，炒制糖色待用，二荆条切短段，焯水断生后，放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。
3. 排骨油炸金黄捞出沥油。
4. 锅中加油，将姜蒜末炒香，捞出，加水，加糖色将排骨煮软收稠汁。
5. 加香醋翻炒出香，加二荆条段、芝麻推匀，起锅，撒上芝麻即可。
小贴士：
① 二荆条用于 擦色。
②糖色是糖醋排骨色泽的关键 ，其具体做法为：锅中加水，再加入糖，水大致高糖半指，边加热边搅拌，逐渐收稠，沸腾，准备适量清水，至逐渐开始冒烟，糖汁开始变为焦糖色，立刻加入凉水，再收稠糖汁，制成糖色。
③香醋最后放，香味不会挥发。
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糖醋排骨是一道老少皆宜的肉菜，可以做的软一些迎合老年人的牙口，也可以做得柴一些迎合青少年慢慢“啃”的喜好。我这款糖醋排骨的做法，是适合大多数朋友学习的，和饭店专业做的糖醋排骨没什么差别。
我是江湖小拾伍，一个爱分享 美食 的人，希望大家多多支持我。
糖醋排骨，一道既家常，又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！” 为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و本菜谱十分详细，话也很多，喜欢无图话又少的别看！！！！！！！！！！！！免得像以前读书时代一样看十遍都找不着重点，呵呵哒~
用料
猪肋排500g
料酒 1勺（15ml的勺）
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺
白醋 4勺（60ml）
八角 1个
糖醋排骨的做法
