Question

怎么才能让烤鱼没腥味

Answer 1

烤鱼做不好就会有很浓的腥味，鱼提前用料酒姜丝腌制一会可以有效的除去腥味，烤鱼的料汁加入啤酒效果更佳。另一方面要处理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹里面的黑膜。下面我来分享一下烤鱼的做法。

烤鱼的做法

准备配料：草鱼一条，蒜米20克，洋葱两个，姜一块，莲藕一节，魔芋豆腐一块，青尖椒3个，红尖椒1个，啤酒一罐，豆瓣酱两勺，豆豉5克，火锅底料一块，大葱一根，芹菜100克，辣椒粉10克，各种火锅丸子适量，青蒜50克，香菜10克，料酒、盐、味精、鸡粉、孜然粉各适量。

将草鱼处理干净，从中劈开，放入料盘中，倒入啤酒，姜片葱段腌制半小时。

腌制草鱼

洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、小米椒切成1cm大小的丁，蒜米切蒜片，豆豉洗净备用。

切配料

把草鱼用吸油纸吸干水分，撒上盐涂抹均匀，烤箱预热220度，烤八分钟取出。（没有烤箱的可直接用油把鱼炸干）

鱼身上涂抹辣椒粉、孜然粉，再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦。

烤箱烤鱼

锅中倒入花生油，放入蒜片、花椒、葱段、姜丝爆香，加入豆瓣酱、豆豉、火锅底料炒出红油，倒入适量的水、料酒。把所有的配菜小料倒入，加入盐、味精、鸡粉调味。

把烤鱼放在托盘中，倒入炒好的料汁，放入魔芋豆腐、莲藕片、各种火锅丸子。

加入辅料

电磁炉点火，把托盘放在电磁炉上，撒上香菜段，一道香喷喷的麻辣烤鱼制作完成。

成品