Question

鲜牛奶和纯牛奶哪个更有营养价值

Answer 1

鲜牛奶营养价值更高。

奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒。其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。

因此，有条件的情况下，以喝鲜奶更好，尤其是24小时就下架这类时间短的。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易于消化吸收。

新鲜牛奶的鉴定：

1、新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

2、新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

3、如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

4、如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

以上内容参考 人民网-牛奶VS奶粉 孰胜孰负？

Answer 2

一般鲜牛奶中的营养要比纯牛奶中的稍微高一点。
因为鲜牛奶和纯牛奶的杀菌方式不同，鲜牛奶是采用巴氏杀菌处理，也就是低温消毒法，这种方法既可以杀死病菌，又能保持牛奶中的营养物质及风味；而纯牛奶是采用超高温灭菌，灭菌时的温度极高，瞬间温度可达到130℃，一般对牛奶种含营养成分的破坏程度较小，但因为纯牛奶的保质期比鲜牛奶要长，所以杀菌程度要更高一些，同时对营养成分的破坏程度也要稍微大一些，不过差别不会太大。
鲜奶、纯牛奶都有较高的营养价值，它们中含有多种氨基酸、矿物质，还含有大量的蛋白质、脂肪、乳糖等，能为人体补充多种营养，并且能增强饱腹感，延缓餐后血糖上升，建议每天喝鲜牛奶或纯牛奶以300~500毫升为宜。
平时饮食要营养均衡，除了牛奶外还要多吃蔬菜水果，如火龙果、苹果、菠菜、西蓝花等，每天也要进行适当的户外运动。
鲜牛奶杀菌温度比较低，营养的损失较少，所以鲜牛奶营养价值更高。

一、保质期不同

1、鲜牛奶要低温保存，保质期通常只有一周。

2、纯牛奶保质期可达半年。
二、杀菌方法不同

1、鲜牛奶采用巴氏杀菌法。

2、而纯牛奶采用的是瞬时高温灭菌法。

三、包装不同

1、鲜牛奶通常袋装或瓶装售卖。

2、而纯牛奶国内通常采用利乐包装。