Question

茄子要焯水吗

Answer 1

做茄子不需要焯水。

切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑，不用焯水，放油锅里烧热下大蒜炒香，再下茄子炒软到熟加盐就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒酱。也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香，出锅后再蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。

蒜香茄子的做法 ：

1、准备茄子清洗干净，切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿。

2、调料：准备一个碗放生抽，蚝油，盐（可不放），鸡精，一点老抽一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热了放入茄子煎到金黄色，然后把蒜末放下去给他炒出香味，把刚刚调好的料汁倒进去。

4、翻炒均匀，加点葱花，小米辣点缀一下就好了。

红烧茄子的做法：

1、首先将茄子滚刀切。然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用。

2、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用。

3、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可。

4、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖，10分钟后出锅。