Question

白灼虾是水开了再放还是冷水放

Answer 1

白灼虾是水开了再放。

煮白灼虾时，热水下锅，煮出来的虾口感会更好。不能凉水下锅，煮的时间较长，容易老。煮的时候要不停地搅动，让虾均匀受热，大火快速蒸发掉腥味，虾身变红以后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水。

白灼虾的做法

1、首先将明虾的虾须去掉，然后从明虾的头部下刀，将其开背。接着将其放在空盆中，老葱，老姜用手挤出水分，淋在明虾上，然后再放入少许的精盐，料酒和花椒粒，和明虾拌匀后腌制30分钟备用。这一步的目的是给明虾入底味和去腥增香，这样吃起来的明虾，口感不单调。

2、接着锅中烧水，水开后放入少许的，大葱老姜片，和花椒粒以及料酒和精盐，然后将腌制好的明虾倒入锅内。开水灼至2.5分钟即可。大家注意，因为明虾自身含有鲜味，所以此道菜切记不要放味精和鸡精。

3、利用这二分半的时间，咱们准备个姜汁蘸碟。准备嫩姜一块切成细末，放在空碗中，加入陈醋少许，香油少许即可，接着将灼好的明虾，摆在盘内，放上姜汁蘸碟，即可装盘成菜。