Question

怎么做糟辣莴笋炒肉片才有绝妙的口感和味道？

Answer 1

食材：猪肉、莴笋

调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉

制作步骤：

1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。



2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。



3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。



4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。



5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。



6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。

Answer 2

莴笋炒肉片
这是一道清脆爽口，肉质鲜嫩，方便快手的家常菜。
原料：里脊肉、莴笋、姜末、葱花、生抽、淀粉、料酒、黑胡椒、红尖椒、盐。
做法步骤：

第1步、莴笋切片撒盐腌制一会，里脊肉切片放入黑胡椒，料酒，生抽，淀粉。

第2步、肉片和腌料拌匀腌制，葱姜准备好。

第3步、锅热倒油倒油，放入葱姜煸香。

第4步、倒入肉片。

第5步、翻炒均匀。

第6步、肉片八分熟时，倒入莴笋。（莴笋腌制之后的盐水要倒掉）

第7步、翻炒一分钟后，撒入切小圈的红尖椒。

第8步、翻炒均匀，撒少许盐，一分钟后关火。

第9步、装盘。
小贴士：
莴笋用盐腌制一会可以使莴笋更脆，颜色也更绿。腌制后渗出的盐水要倒掉。里脊肉嫩不用炒太久。
来自 美食天下 爱烘焙的疙瘩猫 的作品

Answer 3

食材：猪肉、莴笋
调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。

2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。

3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。

4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。

5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。

6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。

Answer 4

食材：猪肉、莴笋

调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉

制作步骤：

1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。



2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。



3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。



4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。



5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。



6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。

Answer 5

食材：猪肉、莴笋

调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉

制作步骤：

1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。



2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。



3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。



4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。



5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。



6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。