Question

甘蔗怎样熬成红糖的

Answer 1

【甘蔗红糖制作步骤】

1、选料榨汁：

选取新鲜的甘蔗，把甘蔗榨成汁，然后用过滤纱布把甘蔗渣过滤掉，去除杂质。

榨汁之前，甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用，不需要进行清洗，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多。

古人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对妇科有很大的好处，而这种传统也被现代医学证实，其中含有二十八烷醇，有很高的药用价值，同时还含有生物体的重要物质磷脂，这些都要保留到红糖中去，对人体具有滋养的作用。

2、熬汁赶水：

把甘蔗汁烧开，捞出气泡，一直用小火熬5、6小时。在熬的过程中不停搅拌，直至红糖水变粘稠、凝浆。

甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，随着水份的蒸发，从灶头到灶尾，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。

3、打砂倒糖：

达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却。

同时需要不停搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。

打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感，然后迅速将糖浆倒入模具中等待冷却成型。

꧁꧂

甘蔗在熬制红糖时，并不需要加入其他东西，但在很多传统的红糖的基础上，加入其他具有保健功效的食物，可以增添红糖的功效。

比如姜汁可以增添红糖驱寒止呕的功效，益母可以增添红糖活血化瘀的功效，玫瑰可以增添红糖美容养颜的功效等，所以在熬制红糖时，可以根据自身喜好和需要来加入其他食材。