Question

剁椒鱼头蒸多少分钟

Answer 1

鱼头大小决定蒸的时间，一般剁椒鱼头蒸10-15分钟。

家庭蒸锅，一般口径在24厘米为多，蒸1-1.5斤大小的鱼头，从水开入锅加盖蒸，一般大火10分钟，最长也不能超过12分钟。

如果是酒店那种蒸箱，就要看是将鱼放到哪一层来蒸，如果在第一层上气开始计算时间的话，12分钟是最好的，如果第二次层或者第三层的话，要15到20分钟。

做剁椒鱼头的技巧

1.去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。

2.也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。

3.剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。

4.做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点。