Question

火头鱼的正宗做法是什么?

Answer 1

1、火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。

2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

扩展资料:

火头又称孝鱼、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、黑鱼等多种名字。雌鱼长时保护幼鱼。幼鱼主动钻入雌鱼口中让雌鱼吃，所以称之为孝鱼。

产地
黑鱼产地:黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

形态
黑鱼形态:黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。

生活习性
黑鱼的生活习性:黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。

其他
黑鱼由于是肉食性鱼类，肉质鲜嫩，而且非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

Answer 2

火头鱼是一道传统的湖南菜肴，制作方法有多种，以下是其中一种正宗的做法：

所需材料：火头鱼（约500克）葱姜蒜适量小米椒3-5个清油适量盐、味精、生抽、老抽、料酒、鸡精适量

制作步骤：

1. 将火头鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净备用；
2. 炒锅加热倒入清油，油温略高于100℃时，放入火头鱼煎至两面微焦；
3. 把煎好的鱼从锅中取出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入小米椒继续煸炒；
4. 加入少许料酒，翻炒均匀后加入适量清水，放入调味料（盐、味精、生抽、老抽、鸡精），煮开后放入煎好的鱼；
5. 然后将锅转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟即可。

这样烹制出来的火头鱼色泽金黄鲜嫩，味道鲜美，外酥里嫩，非常下饭，是一道很受欢迎的家常菜。