Question

要做啤酒鸭，一只鸭子，一瓶啤酒，做熟了会不会有很大的啤酒味，不想吃太大的啤酒味，用加水么

Answer 1

啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香但酒味道不会很大
传统做法食材准备鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶

啤酒鸭原料
八角（又称五香、大料）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。制作步骤1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。做法一食材准备配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
制作方法(16张)调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 制作步骤把鸭子用水煮一下 ；把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下； 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 ；将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 ，不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜；换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒；还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。做法二食材准备鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮制作步骤把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。做法三1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

啤酒鸭2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 6.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

Answer 2

您好，那位朋友说的不对，会有酒味残留。
啤酒里面一部分酒精，还有一部分是那种比较苦涩的麦子酿造出来的味道。一瓶啤酒做一只鸭子，用量过多了，一般以半瓶为宜。主要是要有一点酒的清香就好，放入过多会让鸭子有一些苦。您可以在炖制的时候，微微放入一点糖来提味。
希望对你有用，望采纳~

Answer 3

不会有很大的味道，不用加水，啤酒加热酒气就会挥发。只需要处理好鸭子的腥味就会很好吃了。

Answer 4

肯定没有啤酒味，其中啤酒有两个作用：1.啤酒能够祛除鸭肉的腥味，含的酒精挥发了就没啤酒味了 2.啤酒90%都是属于水，就起了水的作用，所以就不用加水了。

追问

一点都没有啤酒味么

追答

放心吧！你就把啤酒当水用，肯定没有 我都经常煮！

Answer 5

不会啤酒味大，炒香后直接倒入一瓶啤酒小火焖煮就好