Question

食品的化学保藏剂按保藏机理的不同可分为()、()和()三类。

Answer 1

食品的化学保藏剂按保藏机理的不同可以分为抑菌剂、抗氧化剂和防腐剂三类。

1、抑菌剂：抑制细菌、霉菌、酵母等微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。常见的抑菌剂有亚硝酸盐、硝酸盐、黄曲霉素等。

2、抗氧化剂：能够抑制食品中脂肪、蛋白质、维生素等物质的氧化作用，延长食品保质期，保持食品的外观和营养质量。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、BHA、BHT等。

3、防腐剂：能达到杀菌、抑菌和抑制酵母活性的目的，延长食品的保质期。常见的防腐剂有sorbic acid、benzoic acid、propionates等。

食品保藏剂可以在保证食品安全质量的前提下，延长食品的保质期和降低食品污染的风险。但是，合理使用化学保藏剂和采用科学的储存方式是非常重要的。同敏毕销时，加工企业和消费者也应该关注和理解食品加工和保存的科学知识，提倡健康饮食和科学生活习惯。

选择天然、新鲜、无添加的食品，避免食用加工食品。储存食品的环境应该干燥、清洁、通风，并且要定期检查食品的保质期和质量。采用适当的食品储存方法，例如采用真空包装或者低温或高压灭菌保鲜技术。

食品化学保藏剂好处

1、延长食品保质期：食品化学保藏剂可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。这不仅可以减少食品因细菌、霉菌、酵母等微生物的污染而导致的变质和腐败，还可以减少食品浪费，提高食品的利用率。

2、保持食品的营养成分：抗氧化剂能够保护食品中的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，防止其因氧化而失去营养价值，同时保持食品的色泽、香味和口感。

3、增加新品种的出现：改变和延长食品的保质期，可创造新的食品种类，例数知如加工生产新的即食食品和冷冻食桥游品，便于人们的生活。

4、保障人们的食品安全：化学保藏剂能够避免食品受到微生物、自然氧化和其他因素的污染，保障食品的品质和安全。此外，对于一些风味材料的添加，在适量使用的情况下，还可以提高人们对食品的兴趣和口感。

使用化学保藏剂不当，可能会对人体带来一些不利影响。因此，在使用化学保藏剂的同时，也需要注意合理使用，并选用安全性能好、食品质量与安全达标的保藏剂，以及严格控制使用的量和使用的时间。