Question

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是

A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏

Answer 1

选C．烟熏保藏；【原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰。】

Answer 2

a
应为冷却保藏温度比较低，化学反应是需要相应的温度的，会使化学反应变慢，食品保存会更加持久。

Answer 3

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是C．烟熏保藏

Answer 4

c