Question

风味茄子怎么做好吃

Answer 1

风味茄子

准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜

做法步骤：

1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块，盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）；

2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸至定型捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出；

3、锅里倒油，放葱，蒜沫，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，中小火熬制粘稠拉丝状（这一步可以尝一下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅，外皮酥脆，内里软嫩，真的好吃的停不下； 

4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉，淀粉要分多次放，裹好淀粉的茄子表面是干的，不是粘的，还有茄子要复炸，这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的，而且一点不腻。