Question

香肉末花卷

Answer 1

葱香肉末花卷

食材清单：猪肉糜180g，酵母2.5g，小葱10g，大葱20g，中筋面粉250g，生姜8g。

面粉中加入酵母，少量多次加入40度左右温水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵至2倍大，生姜、大葱、小葱洗净后切碎。

肉糜中加入姜沫、大葱、少许盐和芝麻油顺一个方向搅拌均匀，发酵好的面团揉搓排气，揉面垫撒上干粉成长方形的面片，铺上肉糜边上留出一公分左右空白，均匀撒上葱花。卷成长条，切成两指宽左右的面剂子，取两个面剂子上下叠在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头拉长一些，两端向下捏拢。

放入垫有屉布的蒸锅内加入50度左右温水，加盖2次发酵20分钟，上汽后蒸15分钟焖5分钟。