Question

炒豆角的时候怎么才能炒的嫩呢？

本人爱吃豆角，偶尔自己做。切成段、丝或者块炒。只有一次炒豆角丝的时候很嫩，其他的时候都老，咬不动。请问这是怎么回事呢？说一下，本人做豆角的时候没用开水焯过～～，而且买的绝对是嫩嫩的豆角

Answer 1

Answer 2

　1、要做出好吃的炒豆角，首先必须买到足够鲜嫩的豆角，这样的豆角炒出来才会鲜嫩可口。
　　2、准备炒制之前，除了要将豆角洗净之外，还要摘除蒂部和豆角尖，因为这两个部位都不好吃，影响口感。此外，还要注意撕掉豆角的筋条，因为豆角的筋条不便会影响口感，而且不容易消化。
　　3、做好上述两件事情后，下面就是炒制时的技巧了。炒豆角一定要先烧热锅，然后再倒入油烧热，接着下入葱花爆香，等葱花的香味出来后，下入豆角大火炒透，这样做出的炒豆角就不会腥了，而且鲜嫩可口。

Answer 3

一:火一定要旺,第二:油要稍微多一点,炒的时候动作要快不要加水,三:最后用点开水淋一下豆角,盖上焖一两分钟

Answer 4

炒豆角用的油是最重要的，
建议你使用动物油，虽然相对比较热量会高一些，但炒出的味道相当好吃。同样也适用于芸豆炖肉。
先用猪肉的肥肉部分在油锅内靠出油。一定要在油温很高的时候炒。不用加水也不用盖锅盖。油多一些，不停的翻炒。

Answer 5

嫩的话,
方法,豆角先经油炸,冷锅炸至开锅捞出再炒.
或者,直接大火快炒,加砂糖,水,小火炖干汤.