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各种烹调方式所需的油温有所不同,如果是爆炒需要将近300度的温度。日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯。而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已经太高了。
如果按照大部分家庭的习惯,等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
扩展资料:
用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康会造成更大伤害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。
炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。可以将葱丝放进锅里,看葱周围已经冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
参考资料来源:人民网-厨房油烟能致癌!炒菜时不要等冒烟再下锅
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哈哈!炒菜,特别是中餐,在烹饪过程中被称作“艺术”,也就是不可复制的。同样的条件,不同的人炒出来的菜就不一个味儿,这就说明,炒菜的过程条件都不相同,完全凭个人感觉进行。但是,也不能做得离谱,比如说油温,有人喜欢高、有人喜欢低,大厨讲究合适,那么什么温度是高低?什么温度合适?谁也没用温度计去测量,只是凭感觉或经验。从科学角度讲,三级大豆油的烟点是180℃,色拉油的烟点是220℃,但这不代表就是烹饪的温度,按照科学角度讲,豆油的烹饪温度不超过140℃,用简单的方法试验就是把一点调料或其它菜,试探性的放到油中,发现有剧烈油炸反应既是到了这个温度范围。倒入要炒的菜以后,这个温度就不可控制了,火急了,菜就熟得快,完全凭个人感觉。
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豆油在沸腾时的温度在300左右度。炒菜时锅里的温度大约150度左右。
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那要看你烧的是什么原料。液化石油气的燃点温度有200多度,如果是电磁炉,也要看你的瓦数。800瓦和1800瓦就不一样.
望采纳!
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