Question

晒干的蔬菜还有营养吗？

Answer 1

蔬菜晒干了，营养价值还有。

蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。

水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。

扩展资料：

有些常见蔬菜晒干以后更好吃：

1、黄花菜

农夫家里种了几十年的黄花菜，还从来没有吃过新鲜的黄花菜，都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干，其实这也是一种去毒处理的方式。

2、萝卜

干萝卜条很多人都爱吃的，以前条件不好，在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。

3、茄子

有许多人都不知道茄子也是可以晒干的，味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单，只需要把茄子洗干净以后，然后把它切成片，放在太阳底下晒到没有水分就可以了。

参考资料：人民网-脱水果蔬干"原味"即健康

Answer 2

事实上，把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
　　需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以除去更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。
　　蔬菜晒成干后，有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉；笋干、胡萝卜干都适合煲汤；雪里蕻干常用来做干菜肉；而白萝卜干可以炒菜或者凉拌。不过要注意的是，晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。最后要提醒大家，蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此专家建议最好少吃。

Answer 3

许多人家里都会有把菜晒成干的习惯，晒成干的菜既
可可
炒菜
着吃也可凉拌。但是，也有人疑惑把
蔬菜
做成干后，营养会损失吗?
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的
营养素
，如
维生素
C和部分
多酚
物质，但是随着
水分
的蒸发，蔬菜中
膳食纤维
、
矿物质
、不怕热的抗氧化
成分
及维生素都会被浓缩。因此，要想换个
口味
，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择
含水量
不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
适合晒成蔬菜干的有
白菜
、
茄子
、
胡萝卜
、
洋葱
、
菠菜
、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在
开水
里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，
白萝卜
切
成条
后，需要在表面撒上一层盐，晒
几天后
再
撒盐
，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等
调料
增加
风味
。
蔬菜晒成干后，有很多不同的
吃法
。
白菜干
可以放在馅儿里，或者炖肉;洋葱干、菠菜干、
胡萝卜干
都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和
茄子干
可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家：晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。
菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此，菜干应尽量少吃，不能把菜干当作鲜菜的替代品
菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除
内火
、清热益肠，还有防治
皮肤病
的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和
水溶性维生素
，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的
多酚类
植物营养素
也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如
笋干
、
豇豆
，
季节性
或地域性较强的
野菜
，以及
蘑菇
、
木耳
等菌菇类，都适合晒成干。而
萝卜
、
红薯
等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
自己在家
煲鸡汤
、
鱼汤
时，就会放一些笋干。其中的
氨基酸
经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做
红烧肉
，或
炒肉丝
。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的
益处
。有三高等
慢性病
或年纪大的人要少吃。
最后专家提示，蔬菜干可以作为我们
日常生活
中的辅食进行食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此
专家建议
最好少吃。

Answer 4

1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　　3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

　　4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 这是我帮你找的资料 望楼主慢慢参考 我个人觉得 新鲜的蔬菜还是比较有营养

Answer 5

除了糖分及金属元素等见光、受热不氧化分解的物质存在外，维生素C等基本上全部损耗了。
晒干的水果营养远远低于新鲜水果。