Question

果胶酶在果汁生产中，在探究PH对酶的活性的影响时？为何要在果汁与果胶酶混合后才调PH,而不是之前就调好

果胶酶在果汁生产中，在探究PH对酶的活性的影响时？为何要在果汁与果胶酶混合后才调PH,而不是之前就调好？调好PH为5之后再混合液体，难道不是更好吗？

Answer 1

因为要保证PH条件的恒定。如果在混合前就调PH，没办法保证在加入果胶酶后保证PH为5，那PH就失控了，肯定是不行的。

追问

不是的，我的意思是在混合前就把果胶酶和果汁的PH都调成5，这样就保证在混合液反应时PH也是5，难道不是比混合后在调PH更好吗？

追答

首先，分开调整PH过程繁琐，其次，分开调整PH并不能保证混合后的PH恒定，我们要保证的是反应开始时的整体环境的PH。而混合后再调，不但简便易行而且可以最大限度的保证对反应环境的掌控。

Answer 2

调好PH为5之后再混合液体，不能保证混合液的pH一定是5，因为一混合，它们就会反应，不能保证pH为5