Question

我做的茄子，为什么都是有些硬的？我也是炖了不短的时间，但是茄子的口感还是很硬，不柔软。

我是把茄子切成块的，然后过油，也炖了将近十分钟，但是吃起来茄子还是很硬，不柔软。请问，把茄子做软怎么弄？
如果是添汤炖的话，一般是需要炖多久？我怎么看别人做的茄子很软而且也没有用很多时间啊？怎么回事呢？

Answer 1

茄子过油后，要用小火慢慢炖，用不了几分钟。关键是要有耐心。我们做饭就是一种享受，代你用筷子很容易的穿过茄子后，菜就做成了。如果填汤，汤要刚漫过菜才好，顿十来分钟后，代汤汁稍收就成了。

Answer 2

是不是过油的时候过大了 所以有点硬 答案补充 应该熟了 可能是茄子不行 明天你在做一遍不就完了 看看口感是不是一样 要是一样就代表茄子没问题 还是做的不行 要是不一样就代表茄子有问题

Answer 3

茄子你是先炸过的是吧 ，有没有想过蒸过后在炸呢 记得不要蒸熟了啊 6成就可以了 然后在炸 也不要炸熟了 8成即可 然后再炖 记得这都是去皮后操作的

Answer 4

炖茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：决明子10克
调料：大豆油25克,酱油15克,盐3克,味精1克

炖茄子的做法：
1. 将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；
2. 煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；
3. 将茄子去蒂洗净，切丁块；
4. 在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；
5. 将油炒茄子放入药液中；
6. 炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。

Answer 5

应该不会吧...一般茄子炒一会就会软的啊
你是不是买的圆茄子?
最好买长茄子,长的比较好吃,圆的味道和口感都不如长茄子