Question

为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块？不是外面做的吃的软软的。

Answer 1

原因：

1、炒前没有煸

茄子可以先煸一下，这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

2、炒前没有腌

用盐先把茄子腌出水，可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、炒前没有炸

炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。

扩展资料：

红烧茄子做法：

主料：茄子300克，青红椒70克，葱，姜，蒜，西红柿

辅料：盐，生粉，蚝油，生抽，白糖，味精，鸡精，红烧酱油，陈醋

步骤：

1、茄子切刀纹切成块

2、倒入盐加入生粉搅拌均匀

3、下锅炸至金黄捞出

4、锅内爆香葱姜蒜放入西红柿块翻炒均匀

5、倒入蚝油茄子倒入生抽翻炒均匀

6、倒入适量清水

7、倒入调料少许酱油

8、倒入青红椒片调入少许陈醋翻炒均匀出锅