Question

做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？

Answer 1

红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法。

需要准备的食材：茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个，番茄酱25克，蒜末10克，白糖30克，食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉适量。

1 茄子削皮，切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳。

2 起锅烧油 ，油温升至7到8成热时，放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的，分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温再复炸一次，捞出控油。

3 锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末，炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅。

烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了。

朋友们，您学会了吗？

很高兴回答你的问题

首先作红烧茄子最关键的是茄子，要新鲜、不能有蔫的状态。再用滚刀将准备好的茄子洗净切成滚刀块，切好块后先放入水中加入少许盐浸泡备用。

再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水搅拌成面糊，当活好面糊后，将茄子从水中取出，沥干茄子表面水分，再倒入面糊中搅拌，让每一块茄子都均匀的粘上面糊。

起锅烧油，将油倒入锅中开火待油烧至7成热时，倒入粘有面糊的茄子开始过油，同事将火调至中火，炸至茄子表面金黄后即可捞出沥油了。

捞出炸好的茄子后，在锅中再少留一些油，放入提前准备好的蒜末爆香，加入大酱继续翻炒几下，这个时候就可以将提前炸好的茄子放入到锅中翻炒了，将茄子翻炒至表面均匀的粘上酱后，就可以继续倒入适量的生抽、耗油、糖、盐以及少量的水翻炒收汁即可。

茄子的食疗作用：

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；