Question

做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？

我超爱吃红烧茄子，可是做之前都要先把茄子切成鱼鳞状，放下油锅炸。一放下去，原本很多的油就被茄子吸得没多少了，又要往进加油。炸好了还得用勺子把茄子吸进去的油挤干。茄子都被挤变形了。大家有没有什么办法让炸茄子的时候，茄子不吸油~！

Answer 1

Answer 2

Answer 3

做之前先把茄子放入少许盐，挤出多余水份，再裹上干淀粉，进行炸制，茄子不会吸很多油。下面介绍做法：

准备材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙、甜面酱2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、八角1个、花生油400克（炸茄子用）

制作步骤：

1、蒜切末

2、青椒切块

3、 茄子切条状

4、放入2克盐，杀出水分，攥干

5、撒上淀粉，拌匀

6、锅中放入花生油

7、油约7分热时，放入裹了淀粉的茄条

8、炸至茄条变软，且有微微焦黄，捞出

9、锅中留有底油，放入八角，炒香

10、放入白糖、甜面酱

11、放入白糖后，酱汁出现泡泡，倒入炸好茄子条，翻拌均匀，让酱汁包裹住茄条

12、放入青椒块翻炒，翻炒至青椒与茄条充分融合

13、青椒微微变软后放入蒜末快速翻拌，关火

14、成品图

Answer 4

茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。

Answer 5

烧茄子时适当的放些水，让茄子吸饱水后，吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起来光泽度也好，而且也有食欲