Question

在家做菜用什么可以代替红曲粉呢？

Answer 1

可以自己熬糖色。

主料：五花肉1000g

辅料：油适量、盐适量、老抽与鲜味酱油60g、冰糖50g、花椒大料适量、小葱2根、鲜姜10片

1、将五花肉洗净刮去表皮沾的附着物。

2、切成3cm大小的方块。

3、入开水锅汆5分钟捞出控干水分备用。

4、锅里倒少许的油，放上冰糖小火炒到冒泡的时候。

5、快速的将控好水分的肉倒入翻炒上色。

6、着色均匀后一次放上调料。

7、老抽与鲜味酱油1:1配。

8、老酒。

9、翻炒入味后倒入开水漫过肉2cm左右。

10、开锅后放上葱姜盖上盖。

11、小火炖煮30分钟后加盐，再炖30分钟。

12、成品。

Answer 2

可以用白糖炒糖色来代替，下面以红烧鸡爪为例介绍做法：

准备材料：鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺

制作步骤：

1、冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。

2、接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

3、锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。

4、放入鸡爪翻炒均匀上色。

5、放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒，倒入酱汁翻炒均匀。

6、倒入啤酒，开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。

7、成品图。

Answer 3

如果要润色的话，需要用酱油代替就可以。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
红曲粉营养价值

1. 红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；
3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
食效：
1、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
3、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

Answer 4

熬点糖色 或者用浓度稠点的老抽 都可以、 现在红曲粉已经被大型的酒店饭店取消使用了、那东西对身体有害 。 希望对你有帮助、

Answer 5

红曲红...是从红曲粉里提取出来的.其实烧肉什么的用老抽就可以上色的.家里没必要用红曲粉