Question

红薯粉条如何制作？

Answer 1

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

Answer 2

漏制粉条的工序非常的复杂。人们都说机械的没手工的口感好，我个人也是这么认为的 应为我家就做这个自己种的红薯 自己加工 对外出售 当然我不会做也是雇佣人家 只不过见的多了 只知道理论知识没实践经验 呵呵
个人感觉还是自己不要做的好 而且一个人是不行的没2年工夫是不的。
详细的就去书店买本书看看就知道多复杂了
简单大略说下吧
打面糊过程中要掌控温度 完全凭借经验和手感 要看看面糊的劲度 流速什么的 在打面糊的过程中是有比例的 多了少了都不行的 要适中 不然粉条下锅就会断头要么就成糊状 要么就下不来
火候也要操控好 下锅的时候不能让水滚也就是半开状态 火不能太大 要不然粉条就会煮熟 煮熟就不行了 应为在粉条出锅时粉条是半熟的
最后就是凉晒了......... 在我们农村一般都是冬天也就是上冻以后
一般在城市当中是很难买到纯手工制作的红薯粉条的（有也是机械做的，口感不如手工的） 在俺农村也要5元以上一斤的（当然依各地行情）
下边这个网站是关于制作的过程 1和2手工参考 当然其中活面搅拌是机械的 参考下

Answer 3

淀粉加明矾搅匀，挤成条或丝 传统做法:500克淀粉,5克白矾,500克水,熬制粘稠(稠度自己掌握,越稠越劲道),放到粗细不同的漏丝机上,下面用凉水接着. 方法1：把红署粉用水拌均匀，不要太稀了，并且在里面加适量明矾（10公斤拌好的红署粉放20克左右明矾），放到粉条机，粉条就出来了，出来的粉条是好多根粘在一起的，需要等它变冷为三成热的时候，再用温水把它揉散成一根根的，然后捞出来晒干就行了，如果想吃水粉就不用晒了，方法二：方法和上面一样先拌好红署粉，找一个大的漏瓢，孔要小的，将拌好的红署粉通过漏瓢倒进烧沸的开水里，速度要连贯要慢，烧水的火不能灭，要保持水的高温，然后捞出来晒干。

Answer 4

用红薯粉和水放在一起搅拌并加热，将加热的浆用有均匀小孔的勺过滤出来就是手工做的红薯条了，在将它凉在竹竿上放到通风处自然风干就可以收藏了。

Answer 5

纯红薯粉条 制作成品的基地