Question

面包机做面包，发不起来面，像发糕怎么办？？

外壳很硬，里面不像面包啊，像发糕，还没发糕好吃，有点咸还有股酸味，难吃死了，而且面根本没发起来，根本没达到说明书那种的，像个大石头，真想把面包机给砸了

Answer 1

要想烤制出松软蓬松的面包，掌握发酵的诀窍至关重要。如果你的面包机面包发不起来，变得像发糕一样，可能是以下原因造成的：
酵母失效
酵母是发酵过程的关键，如果失效了，面团就没法膨胀。确保你使用的酵母是新鲜的，并且在使用前检查保质期。激活酵母时，要用温水（38-43℃）。水温过高会杀死酵母，温度过低则无法激活酵母。
盐量过高
盐是一种抑制剂，过量的盐会抑制酵母的活性。按照面包机的食谱添加适量的盐，避免过度。
砂糖不足
砂糖是酵母的营养来源，为酵母提供能量。如果砂糖不足，酵母就无法产生足够的二氧化碳，导致面团发不起来。
水温过高或过低
酵母对温度很敏感。水温过高会杀死酵母，而温度过低则会减缓酵母的活性。遵循面包机食谱推荐的水温，确保在适当的温度下发酵。
面粉质量差
面粉的蛋白质含量会影响发酵。蛋白质含量高的面粉能产生更强韧的面筋，有利于面团的膨胀。使用高品质的面粉，确保含有足够的面筋。
面团搅拌过度
搅拌过度会破坏面筋，导致面团无法形成坚固的网状结构，从而影响面团的膨胀。严格按照面包机的程序操作，避免过度搅拌。
发酵时间不足
发酵时间不足会导致面团发酵不充分。面包机通常设有发酵程序，严格遵循程序中的发酵时间，确保面团有足够的时间发酵。
发酵环境不当
发酵环境的温度和湿度也会影响发酵。理想的发酵温度在27-32℃，湿度在75-85%。如果发酵环境太冷或太干燥，会导致酵母活性降低。
解决方法：
使用新鲜的酵母。激活酵母时用温水，并按照食谱添加适量的酵母。
控制盐量。按照食谱添加适量的盐，避免过度。
添加足够的砂糖。砂糖是酵母的能量来源，按照食谱添加。
控制水温。按照面包机食谱推荐的水温，确保在适当的温度下发酵。
使用高品质的面粉。面粉的蛋白质含量会影响发酵，选择蛋白质含量高的面粉。
避免过度搅拌。严格按照面包机的程序操作，避免过度搅拌。
遵循发酵时间。严格遵循面包机的发酵程序，确保面团有足够的时间发酵。
营造理想的发酵环境。发酵温度在27-32℃，湿度在75-85%。
通过遵循这些建议，你就能解决面包机面包发不起来的问题，烤制出松软蓬松的面包，享受自制烘焙的乐趣！