Question

面包机做面包，发不起来面，像发糕怎么办？？

外壳很硬，里面不像面包啊，像发糕，还没发糕好吃，有点咸还有股酸味，难吃死了，而且面根本没发起来，根本没达到说明书那种的，像个大石头，真想把面包机给砸了

Answer 1

想要好吃，就别怕胖。面包咸是你自己加盐的，酸是发酵过度，面包机常见问题。要甜要软就得放糖放油。全麦面包本来就不好吃的。
面包机附带的食谱是不能用的。试试这个
面包面团
材料:
水165g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g
做法：
所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。
等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。

面包机常见的问题就是发酵过度，如果有烤箱的话，面团发好拿出来烤就好。想用面包机也没关系，可以选发面团功能。二次发酵到2倍大再换烤面包功能，这样就可以了。肯定不如烤箱烤的好吃，这是一定的。

Answer 2

配方如下.工具:用面包机配的量勺大小各一头调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了.原料（我是用的称重2000g/精度0.5g的厨房电子秤）：a、高筋面粉500克、香草香精（粉状）7克、面包改良剂5克、伊利牌全脂无糖奶粉40克。b、盐4克、细白糖40克、水＋一个鸡蛋（去壳）＝275克（搅匀）。c、8克干酵母。d、酥油40克。二、制作：1将面团在面包机中揉好（使用的面包机是广东东陵凯琴集团有限公司下属的佛山市顺德区新宝电器有限公司生产的东陵牌的德国RGEAL的帖牌产品，其型号是REGAL牌DRK－1068型（对照国内的东陵牌XBM－1038型）。）：①将a在面盆中混合均匀（新面粉不必过筛）。②将水和鸡蛋搅匀。③将盐和细砂糖分别倒入面包桶的中间和旁边内，再将搅匀的蛋水慢慢倒入。④将①慢慢倒入面包桶内并轻轻抹平并在中间用手指挖一个洞（注意不要接触到水）。⑤将c倒入洞内。2开始搅拌（用面包机的“发面团”程序）a、按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌10分钟时加入酥油，继续搅拌到20分钟，停。b、再按“启动/停止”键让面包机复原到初始状态后，按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌到20分钟停。c、再按“启动/停止”键让面包机复原到初始状态后，按“程序”键，选定“8”（发面团），再按“启动/停止”键，搅拌到10分钟停。手指上抹上一点酥油，检查面团是否能拉出薄膜来（应该可以，搅拌时间再不能长了！）。d、将面团从面包桶中拿出放到面板上（面板上撒一点面粉，尽量少）。e、将面团在面板上用手整圆。3、放在抹有油（酥油）的面盆里进行第一次发酵90分钟（上面盖上一块湿毛巾）。待面团涨到两倍并用手指沾点面粉插入面团中深至一个指节，面团将会随之凹陷下去而不会收缩（洞底端只有一点点缩）也不会继续向下陷，这时即表示基础发酵完成。4、用手将面团的气压出；a、用拳头将面团用力压扁，并像折小手绢般将面团的四周叠向中央。b、再叠一次。其目的是将面团内的二氧化碳气体完全压出来，使面团内部重新获得新鲜空气。5、切成4份，包裹、滚圆、用湿毛巾盖上休息10分钟。6、整型a、将面团分割成4等份，取其中一份，将面团用擀面杖檊成四方型，将下方的1/3往上折，用手指将边缘按压捏紧。再将上方的1/3往下折，折处转至中间朝上，再用力压紧。再将前、后两端向中央折合，成为一个长方体，叠和处捏紧并朝下摆放。b、其余三份也同样操作。7、分别放到两个450克的抹了酥油的土司模中（每个模子放两个面团个），插上盖子（盖子里面也要抹上油）作第二次发酵40分钟左右。（我的吐司模是带盖的）8、第二次发酵完成（涨发到土司模的九成半大）时将两个土司模放到烤箱内的烤盘上（烤盘上垫两层复印纸并将烤盘放在烤箱的最下格），关上箱门。（我的烤箱比较小，吐司模的底部距离烤箱的下发热管太近。为避免吐司下部烤焦，我在烤网上放了两层A4的复印纸。）9、将烤箱温度设定为160℃后，放入吐司模并将烤箱温度调到“下火”开始加热，烤10分钟后，将烤箱调到“上下火”继续用160℃烤到30分钟后、再将烤箱温度调到150℃再继续烤10分钟，共烤40分钟。10、将吐司模取出，倒出烤好的面包、冷却1小时以上。完毕。

Answer 3

我最近买了一款东菱面包机，做出的面包超好吃，你弄得不对，酵母得按照配方上的放最好用安琪酵母，按配方上说的顺序来，不能乱。这样 烤出的面包才好吃。面包机买的时候，给了防烫手套还有一只面包勾，还有面粉杯，还有勺，勺是两 端都能用的，大小头。按照配方来做：先放三大勺油，牛奶，鸡蛋，糖，半小勺 盐，两 平杯面粉，两 小勺半安琪酵母。这样就可以了。

Answer 4

蛋 2个 动物黄油30g 植物油一大勺 糖2大勺 盐一小勺 奶粉一小包 高筋粉250g左右 温水40ml左右（视面粉的干湿适量加减）干酵母一小勺，千万注意放干酵母时别沾上水要放在面粉里。面包机的烤制时间不要按面包机的设定，可以少10-20分钟外壳就不会太硬了。超好吃啊！试下吧！

Answer 5

面包的酵母很重要，不容易合适，可能得多试几次。另外盐放多了也会影响酵母发酵。
简单的方法用现成的面包粉，做出来的很好吃。我用的是香雪的，非常好，按说明比例放就可以了。