Question

手握寿司的做法？

如题，
手握寿司的做法和材料？
尤其鳗鱼手握的鳗鱼怎样做？

寿司卷里可以加什么？

Answer 1

第一步：250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
　　
　　第二步：米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。
　　
　　第三步：打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。
　　
　　第四步：将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。
　　
　　
　　寿司类——最重要的材料
　　
　　寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。
　　
　　山葵（即日本芥末,芥末分很多种，以后会做相关的专题），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料。
　　
　　寿司饭基本制作法
　　（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。）
　　
　　一、寿司醋调法
　　材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
　　 另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
　　
　　二、寿司饭的煮法
　　1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
　　2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
　　
　　三、饭与寿司醋的比例
　　若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
　　
　　四、寿司饭与醋的搅拌时间
　　1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。
　　2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
　　
　　
　　●卷寿司的制作
　　
　　1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
　　
　　
　　2.铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
　　
　　
　　3.将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
　　
　　
　　4.拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
　　
　　
　　●鱼的握寿司制作
　　
　　1.小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。
　　
　　
　　2.将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。
　　
　　
　　●军舰寿司的制作
　　
　　1.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。
　　
　　
　　2.将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。
　　
　　
　　●酪梨香菇握寿司制作方法
　　经典寿司,铺上新式的素材。
　　
　　8份的材料：
　　 芝麻2茶匙
　　 大小相同的新鲜香菇4朵
　　 油1汤匙
　　 山葵粉(wasabi）2茶匙
　　 白酱油1汤匙
　　 成熟酪梨1/4个
　　 柠檬汁1茶匙
　　装饰用：
　　 细葱叶8根
　　 寿司米l/2份
　　另外：
　　 日本酱油
　　 腌生姜
　　制作时间：35分钟
　　每份热量：约80kcal
　　
　　1.平底锅中不需放油，将芝麻拌炒至金黄色，取出后置于一旁。
　　2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热，香菇放入略煎。将锅自炉火上移开，倒入白酱油，使香菇放凉。
　　3.酪梨削皮，果肉首先切片，然后再切成相同大小的花样，立刻淋上柠檬汁，使其不会变黑。
　　4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。
　　5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平，表面涂抹薄薄的一层山葵酱。
　　6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。
　　
　　可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish），用山葵、盐及寿司醋调味。变化：除了酪梨，可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替。
　　
　　
　　●酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法
　　这种杯状寿司几乎都包鱼卵。
　　
　　8份的材料：
　　 海苔片2片
　　 鳟鱼或鲑鱼卵50g
　　 寿司米1／2份
　　 黄瓜1小块(约30g)
　　另外：
　　 腌生姜
　　 制作时间：35分钟
　　 每份热量：约80kcal
　　
　　1.不沾锅中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飘出。将海苔片取出冷却，并切成8条3cm宽的长带。
　　2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗，然后充分沥干。
　　3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带，光滑面向外，环绕饭团，向上边预留高度约lcm的开口，向下边的海苔片向内折，形成杯状。
　　4.将海苔杯中的米饭略压紧密，于上方开口填入鱼卵。
　　5.清洗黄瓜，斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半，带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司，并和腌生姜一起上桌。
　　
　　也可以用便宜的鱼子酱，染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人

Answer 2

第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

第二步：准备配料:
A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。
B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。
C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。
D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。
为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。
都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。

Answer 3

手握寿司的做法如下：
材料
紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。
做法
1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。
2、寿司醋做法：盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中，然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。
3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。
4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。
5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。
6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。

Answer 4

都是什么答案`！
没一点根据~
白醋是什么`？
中餐食用白醋~
自己挑的用醋是~白菊醋~要加工的`
那个比例都不能吃~ ~
还有楼上的大哥~他问的是手捏~你怎么把反卷都搞出来了`
一看就知道在摆渡上找的~
现在都什么时代了` 现在日本料理最长用的寿司醋ぃぅ 也是现在公认最好的寿司醋~
自己加工因为原料的问题都不能保证原味~
手捏的关键就是在于自己的手法`
不同的手法~不同的力道~出来的效果都是不一样的`口感也是相对的`

Answer 5

如何做寿司？快来get吧~