在做菜中，收汁是什么意思
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其实这是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。就例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。这样的效果是菜肴的味道更浓郁美味哦。
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就是用水淀粉将稀的汤汁收稠点，比较有粘性，入味。
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这是做菜的最后一道工序，就是将多余的 汤汁收浓，使汤汁全部裹在烧熟的原料上，使菜的香味更浓烈，一般用小火或者中火，比如烧鱼，红烧肉等，炒菜，炖菜不用收汁。
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