Question

莜面怎么做最好吃

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Answer 1

Answer 2

莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 *莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！ *推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！ *用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。 三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开 四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！ *炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。 炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ *羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！ 凉拌冷莜面 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面 原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油 制作方法： 1. 从市场上买回来莜麦面。 2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。 3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。） 4. 蒸好后拿出，分成一根根 5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

Answer 3

吃法
　　莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
　　进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
　　至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。
　　山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。

Answer 4

我很想知道你是什么地方人。我是山西静乐的，莜面是我们这里的特产，呵呵。莜面有很多种吃法，但是做起来都比较麻烦，不是一般人能弄得了的。莜面要想做的好吃，最重要的是要有哨子，羊肉哨子最好，莜面呢也最好做成卷卷状的，这样有利于存住调味品。还有就是把莜面搓成条条，煮汤喝，里面放上土豆条，倒上醋，很好吃

Answer 5

莜面，北方的美食珍馐
在北方广袤的土地上，莜面可是个独具风味的主食，不仅营养丰富，还能做成各种美味佳肴，绝对是当地人餐桌上的常客。如何才能做出最地道的莜面美食呢？且听我细细道来。
选料讲究，方得其味
好莜面，离不开好莜麦。莜麦颗粒饱满、色泽金黄，是莜面的最佳原料。选购时，要仔细观察莜麦的外观，颗粒越大、色泽越黄的莜麦，品质越好。
磨制精细，口感细腻
磨制莜面是一门技术活。传统的手磨石磨虽然费时费力，但磨出的莜面粉质细腻、麦香浓郁。如今，机器磨制虽然省时省力，但难免会影响莜面的口感。因此，追求极致美味的朋友还是建议采用传统石磨研磨。
和面讲究，劲道十足
和面时，水温和面粉的比例至关重要。一般来说，300克莜面粉搭配180毫升温水即可。和面时，先将水倒入面粉中，用筷子搅拌至絮状，再用手揉成光滑的面团。这个过程需要耐心和技巧，揉好的面团应该劲道十足，不会轻易粘手。
煮制巧妙，Q弹爽滑
煮莜面的水温也有讲究。冷水下锅，待水沸腾后转小火，用勺子不断搅拌，以免莜面粘锅。煮至莜面粒粒分明、软硬适中即可出锅。这一步一定要把握好火候，煮过头了莜面会软绵无力，煮不到位又会夹生。
浇头多样，美味升级
莜面煮好后，浇头可是大有讲究。最经典的浇头莫过于羊肉臊子，鲜香浓郁的羊肉浇在劲道的莜面上，绝对是冬日里的一道暖胃佳肴。山西的莜面栲栳栳，浇上香菇肉末，再淋上酸浆，酸爽开胃，也是不可错过的美味。
营养丰富，健康之选
莜面不仅美味，而且营养价值极高。它富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质，既能提供饱腹感，又能促进肠胃蠕动，是减肥健身人士的理想主食。
结语
做出一碗地道的莜面美食，需要选料讲究、磨制精细、和面劲道、煮制巧妙、浇头多样。掌握这些技巧，相信你也能解锁莜面的无限美味。赶快动手尝试一下吧，相信你会爱上这道来自北方的美食珍馐！