蒸馒头的面没有发酵怎么补救？
加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
扩展资料
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
参考资料来源：百度百科-馒头
可以再次将面团揉开，放入发酵粉进行发酵，下面介绍做法：
准备材料：全麦面粉250克、高筋面粉125克、酵母粉5克、温水适量
制作步骤：
1、将没有发酵成功的面团再次揉开，放入化开的酵母水。
2、在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。
3、将面团放入容器，室温重新发酵1小时。
4、将面团取出，继续揉成光滑面团。
5、发酵20分钟。
6、取出面团，揉成长条。
7、分割成小面团。
8、将小面团滚圆，放入蒸屉。
9、将蒸屉放入电蒸炉的中层。
10、选择“蒸米饭”功能，调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。
11、时间到了即可取出食用。
如果面已经放入锅中蒸了，那么就没有任何办法来弥补了，如果面没有放入锅中蒸，可以把面重新活一下，加入一些酵母或者小苏打等，活进去后，醒半小时左右就可以了。正确做馒头方法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太过湿黏
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面团发酵的方法技巧
1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。
2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。
适用范围：大酵面适宜做各种无馅或普通馅心的蒸制面食，如馒头、花卷、大包等。嫩酵面适宜包制保持汤卤馅心的制品。
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